А в Дании водоросли доят: новое открытие, которое способно накормить мир В Копенгагенском университете научились программировать сине-зеленые водоросли (они же цианобактерии) на производство того белка, который нужен исследователям. Эти микроорганизмы хорошо изучены: используют фотосинтез, содержат много белка и полиненасыщенных жирных кислот. Например, к цианобактериям относится та же спирулина. В новом исследовании ученые доказали, что цианобактерии могут выступать в качестве хозяев для нового белка, например, молочного. Грубо говоря, стать его суррогатной матерью. Сами ученые сравнивают производство белка при помощи цианобактерий с молочной фермой. Уверяют, дескать, раз мы научились получать большое количество молока от коров, то сможем и надоить белок из водорослей. Огромный плюс цианобактерий: для их разведения не нужна земля и большое количество водных ресурсов. Водоросли выращивают в водоемах под открытым небом или в камерах фотобиореакторов, где микроорганизмы растут в стеклянных трубках. Достаточно немного воды, углекислого газа и солнечного света. Очевидное преимущество и перед соей, и перед коровами. Важное преимущество — волокнистая структура белка. Например, спирулина образует крошечные белковые нити или нановолокна, которые чем-то напоминают мясные. Уже их можно пустить на растительные аналоги. Израильская SimpliiGood так и поступила, сделав из спирулины правдоподобное мясо. Теперь ученые работают над тем, чтобы использовать в пищевых продуктах всю цианобактерию, а не только ее белковые волокна. Это сведет к минимуму обработку, а значит поможет повысить пищевую ценность ингредиента и сэкономить энергию. Водоросли, которые способны порадовать своими надоями🥛 @deepfoodtechnews