Еда, как лекарство: стартап нашел фермент, который превращает сахар... в клетчатку Британская Zya разработала фермент, способный превращать сахар в клетчатку внутри пищеварительной системы. С помощью ингредиента Convero компания хочет решить две задачи: 1️⃣ сократить потребление сахара, с которым большинство из нас перебирает; 2️⃣ увеличить потребление клетчатки, которой многим не хватает. Convero — улучшенная версия природной инулосахаразы. Это фермент, который превращает сахарозу в инулин, — растительную клетчатку, которая содержится, например, в корне цикория) и D-глюкозу. В кишечнике человека такой фермент есть, но в крошечных количествах. Ученые взяли микроорганизмы, которые решают эту задачу, отредактировали их гены и получили стабильный продукт. Важно, что вещество воздействует на сахар до того, как он расщепляется и усваивается организмом. Действие протестировали на свиньях – их пищеварительный тракт очень похож на человеческий. Хрюшек кормили едой, в которую добавляли фермент. Затем с помощью канюлей брали образцы из тонкого кишечника животных. Обнаружили «значительные и значимые уровни превращения сахара в клетчатку». Также провели лабораторные эксперименты – добавляли фермент к сахару в моделях человеческого кишечника. Convero преобразовывал до 30% сахара в пищевые волокна. Теперь фермент хотят протестировать на людях. Zya надеется вывести продукт на рынок в 2026 году. Стартап не собирается продавать добавку в чистом виде. Он планирует найти пищевиков, которые включат ее в состав своей продукции. Начнут с сухих продуктов – круп и сладких закусок. С ферментом есть проблема этического характера. С одной стороны, он помогает потребителю быть более здоровым. С другой — побуждает есть бесполезную и вредную пищу. А что: раз фермент расщепляет сахар, значит можно объедаться шоколадом и газировкой. Также фермент не решит проблемы с высоким содержанием вредных жиров во многих сладких продуктах. Фермент, с которым даже торт может стать правильным питанием 🍰 @deepfoodtechnews