Легендарный швейцарский уже не тот: стартап выращивает какао в пробирке Компания Food Brewer получила $5,7 млн инвестиций для производства какао в биореакторе. На днях биржевая стоимость какао-бобов установила очередной рекорд, составив $8493 за тонну. Притом что в конце лета 2023-го, когда за нее давали $3500, сырье для шоколадок уже казалось запредельно дорогим. Причины новых цен остались старыми: болезни растений и неблагоприятные погодные условия в Западной Африке, где находятся крупнейшие поставщики какао — Кот-д'Ивуар и Гана. Участникам кондитерского рынка и инвесторам понятно, что климат продолжит меняться, а дефицит — нарастать. Такая ситуация стимулирует производителей альт-продуктов активнее работать над заменителями. Шоколад без какао изготавливают на основе овса, семян подсолнечника, виноградной косточки и растительных масел. В сторону альтернатив смотрит такой гигант как Fazer, который ведет исследования в области клеточного какао. Food Brewer пытается решить проблему с нарастающим дефицитом какао схожим с Fazer способом — с помощью культивирования сырья в биореакторе. Готовый продукт получают за несколько недель: ▶️ из зерен какао извлекают клетки и помещают в биореактор с питательным раствором; ▶️ там их выращивают до нужного объема; ▶️ биомассу собирают, сушат и получают какао-порошок, по составу идентичный натуральному. Совместно с партнером — производителем шоколада Max Felchlin AG — стартап выпустил первые пробные шоколадные конфеты из своего продукта. Руководство компании утверждает, что уже могут производить какао килограммами. Осталось научиться делать это дешево или хотя бы по цене, сопоставимой с натуральным какао. Для этого Food Brewer заключили контракт с немецким производителем пивоваренных аппаратов Krones. Те разработали и запустили недорогой экспериментальный биореактор. Кажется, у нас появилась надежда на горький и молочный 🍫 @deepfoodtechnews