Пейте дети молоко… из нута В Штатах появилось молоко из нута, которое рассчитано на детей. Довольно смело, если учесть, что основную массу растительного молока потребляют искушенные взрослые. Логика есть. С одной стороны, большинство заменителей молока, в том числе популярное овсяное и миндальное, уступают классическому коровьему по своим питательным свойствам. Оба содержат мало белка. Овсяное вдобавок ко всему имеет достаточно высокий гликемический индекс (=60), то есть быстро превращается в сахар в крови. Потому в США эти виды молока не одобрены для школьного питания. Европарламент в мае вовсе проголосовал против растительного молока в школах. С другой стороны, есть проблема, на которую обращает внимание стартап Tally Foods. Хоть дети и выпивают треть всего молока в мире, они чаще всего страдают от аллергии на молочные продукты. То есть как минимум для аллергиков равноценный заменитель все-таки нужен. Про сыр из нута, который максимально похож на обычный, мы уже писали. Соучредители Tally Foods привлекли биохимика-диетолога и разработали нутовое молоко, которое ориентировано на детей. Нутовый заменитель богат белком – 8 грамм на 100 мл против 3,3 грамм в коровьем молоке – и клетчаткой. Содержит 9 важных аминокислот и имеет низкий гликемический индекс. В отличие от соевого, не вызывает аллергии. Наконец, у него насыщенный сливочный вкус и арахисовый аромат. Чтобы пользы было еще больше, в нутовый заменитель добавили 21 витамин и минерал, в том числе полный комплекс витаминов группы В, омега-3, холин, белок и клетчатку. И оптимизировали продукт для питания детей в возрасте 1-3 лет. Сейчас компания разрабатывает молочные продукты для взрослых и кофеен. «Нутовые сливки очень хорошо взбиваются и имеют более белый вид, чем соевые или овсяные – идеально подходят для латте», – говорит соучредитель компании Кайл Уоттс. Далеко, далеко, на лугу пасутся ко… Уже никто не пасется, а растет нут 🌱