Жернова. Уход Жернова имеют свойства изнашиваться, т.е. тупеть, поэтому их, как и любые ножи, нужно своевременно менять. Заточка проблематична и дорогА, поэтому жернова попросту заменяют на новые. Обязательно погуглите или почитайте в мануалах и приложениях к вашим кофемолкам, сколько килограммов обжаренного кофе она может через себя пропустить. Как правило, разбег составляет от 500 кг до тонны. Если покупаем б/у, то просим продавца разобрать и щупаем лезвия жерновов. Не должно остаться ощущения, будто жернова шершавые, неострые и закруглённые. Обязательно составляйте и держите рядом с кофемолкой график её очистки. Прежде, чем смолоть кофе, проконтролируйте влажность зёрен, которые попадут в молку (если используете RTD метод). Убедитесь, что влажные зёрна не затронут детали, склонные к коррозии. Если вы не уверены, что знаете о внутренностях своей кофемолки достаточно хорошо, лучше не борщите с RTD. Чем чревато использование кофемолки с тупыми жерновами? Всё просто — тупые ножи не режут, а дробят и крошат зёрна. По мере того, как лезвия будут тупиться, количество мелкой фракции будет увеличиваться, следовательно, много пыли — много горечи и переэкстракт. Зазор между жерновами будет расти, постепенно вы начнете сдвигать жернова всё ближе и ближе друг к другу). С новыми жерновами ситуация обратная — нужно смолоть некоторое кол-во кофе, прежде чем они (жернова) начнут более эффективно и качественно смалывать последующие порции. Это может быть связанно с изначально неидеальной формой жерновов и лезвий, которые стоит как бы “обкатать”.