Что может быть лучше, чем кофе и круассаны на завтрак? Вопрос, разумеется, риторический. И если в твоих навыках кофевара я не сомневаюсь, то вот с приготовлением горячих, воздушных круассанов могут возникнуть трудности. Так что вот тебе сразу два рецепта, но сначала — немного истории.
Ходят слухи, что круассаны пекут чуть ли не с 13 века. Подтверждений этим слухам нет, как, впрочем, и опровержений, но можно предположить, что средневековые пекари во главу угла ставили содержание, а не форму.
Следующая легенда о сладких полумесяцах уже прямо связана с турками и Веной. Мол, в 1683 году турки потерпели фиаско, и в честь этого события некий ушлый австрияк (по другой версии - поляк) накормил всю Вену новым мучным лакомством. Правда или нет — не знаю.
Так или иначе, свою историю круассан начинает именно в Вене на рубеже 17-18 веков, и лишь к концу 18 века добрался до Парижа. Это случилось благодаря переезду из Вены Марии-Антуанетты и появлению вместе с ней в Париже «венской выпечки». В Париже рецепт доработали, и от вкуса обновлённых круассанов французская королева теряла голову, мхех. Этот рецепт у нас и пойдёт под номером один.
Итак,
1) В большой миске смешать сухие ингредиенты. Влить молоко. Замесить тесто.
Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и вымешивать 5-10 минут, до эластичности. Переложить в миску, накрыть и поставить в теплое место, чтобы тесто увеличилось в размерах вдвое.
2) В это время выложить размягченное сливочное масло между двумя листами пергаментной бумаги и раскатать его в прямоугольник толщиной примерно 7 мм. Охладить полученный прямоугольник масла.
3) Подошедшее тесто обмять и вымесить 1 минуту. Вынуть масло из холодильника, разделить на две части.
На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольный пласт размером примерно 20х45 см.
Выложить одну часть масла на половину раскатанного теста (вдоль длинной стороны), накрыть второй половиной теста. Выложить сверху вторую часть масла. Завернуть короткие стороны получившегося прямоугольника теста с маслом к центру, прижимая. Раскатать в прямоугольный пласт. Сложить вчетверо. Завернуть в пленку и поместить в холодильник. Снова раскатать и сложить вчетверо. Повторить процесс раскатки теста еще два раза, охлаждая тесто в холодильнике.
Разрезать слоеное дрожжевое тесто на две части. Половину теста раскатать в пласт толщиной 7-8 мм (вторую половину теста завернуть в плёнку и поместить в холодильник, или заморозить впрок). Вырезать из теста треугольники с боковыми сторонами 20 см и основанием около 18 см (получилось шесть штук). Точно так же поступить со второй половиной теста.
Честно признаюсь, я ровно один раз готовил круассаны по этому рецепту. Чертовски вкусно, но долго и сложновато. Особенно утром, когда хочется, чтобы вот этот вот круассан кто-нибудь испёк за тебя.
Поэтому держите второй рецепт:
1) Пойти в пекарню.
2) Купить круассаны.
Этот рецепт вас точно не подведёт!
#Еда #Дробенков#Заметка