Антон Панасенко, сооснователь Burgundy ru:«Новый год я встречу с бокалом самого декадентского из наших шампанских, сочетающего в себе, казалось бы, несочетаемое – это cuvée de prestige с дозажем demi-sec.
Широко распространено мнение, что деми-сек обычно делают либо в угоду потребителю с неразвитым вкусом, либо чтобы просто скрыть сахаром недостатки не очень удачного шампанского. Но в данном случае всё совершенно не так. Это alter ego гедонистического экстра-брюта, сделанного исключительно из пино нуара со старых лоз методом
«réserve perpétuelle» (из большой бочки, впервые наполненной базовым вином урожая 2006 года, каждый год забирают часть вина для розлива по бутылкам и шампанизации, а сам резерв восполняют вином нового урожая).
Альтернативная версия, «Version Demi-Sec» создана потому, что суперактуальные сегодня шампанские с низким или вовсе отсутствующим дозажем хороши сами по себе, на аперитив или как «вина для медитации», но совершенно неспособны сочетаться с целым рядом блюд и продуктов, с которыми шампанское традиционно сочеталось раньше.
Например, с икрой. Так как шампанское и икра – это была гармония солёного и сладкого (как, например, сотерн и рокфор), но сейчас мало кто знает, что всё шампанское в XIX веке было сладким, и во времена Александра Сергеевича, воспевшего сей благородный напиток во многих своих стихах, дозаж мог доходить аж до 300 граммов сахара на литр!
И Новый год – прекрасный повод открыть не только бутылку отличного шампанского, но и баночку чёрной икры к нему в пару. Только шампанское нужно особенное. Такое, которое икра не превратит в просто «минеральную воду с газом». Уже догадались, какое именно? Да-да – это будет
Coessens Lieu-dit Largillier Exogyre Blanc de Noirs Version Demi-Sec. Ну, а Старый год мы будем провожать под
Coessens Lieu-dit Largillier Exogyre Blanc de Noirs Extra Brut - на аперитив»
🍾#команда_burgundyru #выбор_команды #дег_заметки