Середина сентября обещает быть теплой, а значит еще есть время насладиться сезонным напитком - сидром.
Очень часто сидр приравнивают к пиву, потому что у них небольшой алкоголь и вроде бы похожий форм-фактор: небольшая бутылка и часто крон пробка. Между тем, сидр ближе всего к вину, так как он не варится, в него не добавляется хмель, да и вообще он может стать алкогольным напитком сам по себе, даже если яблочный сок просто забудут в чане и дадут ему забродить.
В нашей барной карте есть много разных сидров и для начала мы хотели бы познакомить вас с испанским, а если быть точнее, астурийским сидром. Астурия находится на самом севере Испании, там не выращивают виноград и главным алкогольным и гастрономическим напитком считается фирменный сидр. Можно даже назвать его астурийским яблочным вином. Испания, наряду с Францией и Великобританией является одной из ведущих и влиятельнейших сидродельческих стран! Испанские (читай астурийские) сидры очень оригинальны и со всем не похожи на французские и английские.
В Астурии делают одни из самых сухих сидров во всм мире, с минимальным уровнем сахара (а то и без него), бледным, лимонно-желтым цветом и высокой кислотностью. У нас в баре подобных сидров несколько и в качестве иллюстрации мы хотим рассказать о сидре с поэтическим названием Flor del Norte (Цветок Севера). Традиционно астурийский сидр выполнен в тихом стиле без углекислого газа. Подобный сидр принято наливать в бокал с высоты 30 - 50 сантиметров (а мастера могут и с расстояния больше метра) для того, чтобы взбить его и насытить кислородом, раскрывая аромат и вкус. Именно поэтому его наливают максимум 70-100 мл, чтобы эффект чувствовался в тот момент, когда вы его пьете, и перед следующим глотком вы могли еще раз проделать такой же трюк.
У себя на родине такой сидр часто подают к насыщенному фасолевому супу Фабада, поэтому в нашем меню он идеально дополнит рагу с чорризо, нутом и свиной грудинкой. А для тех, кто любит чуть более утонченные вкусы, Флор дель Норте выпускает сидр с карбонизцией (с газом), который похож на испанскую каву и в этом случае мы рекомендуем наши Креветки Пиль Пиль или Мидии в сырном соусе.
В общем, палитра гастрономических сочетаний весьма широка и вы можете попробовать эти два сидра как соло, так и с другими блюдами, а главное, погода так и благоволит к яблочному вину из Астурии!
🍷 Тапас-бар Miro в подвале Музея Андеграунда: сидры у камина и мадридское рагу
В финале лета под Музеем Андеграунда тихонько заработал тапас-бар Miro. Летник заведения открылся еще в прошлом июне и принимал гостей почти все лето, на веранде наливали сидры, подавали закуски и готовили в огромных сковородах паэлью, а спустя год и два месяца в Екатеринбурге появился первый полноценный тапас-бар.
✔️Константина Сотело Энергичная дама-винодел из Галисии, где натуральное виноделие в целом редкость из-за климатических условий. Любит автохтоны и играть с выдержкой в разных емкостях. 👉белое
✔️Мас Канди Мерсе и Рамон Жане женаты с 20 лет и все это время делают вместе вино на своих виноградниках в Пенедесе. Любят автохтоны, не любят серу и фильтрацию. Наши! 👉розовое, оранжевое, красное
✔️Эссенция Рураль Этих ребят представлять не надо, они прославились на всю Россию, благодаря своим винам с колготками на этикетке) 👉попробуем их топовый оранж из винограда со старых лоз
✔️Самуэль Кано Дерзкий винодел из Ла Манчи, почти Дон Кихот. Бескомпромиссный натуральщик. 👉красное
✔️Финка Парера Винодел Рубен Парера Рено спас семью от продажи виноградников и перевел их на биодинамику. Почти все выдерживает в больших цементных емкостях, вкопанных в землю. На виноградниках среди лоз растут миндальные и оливковые деревья: биоразнообразие во всей красе. 👉красное
✔️Селлер 9+ Мойзес Вирхили из Тарагоны и его семья. Бережно работают с автохтонами, все виноградники переведены на органику. Серы по минимуму, а то и вовсе без нее. 👉красное в модном нынче формате «коробочка»