Японские
ликеры. Hojicha
Выставка Bar Hub Expo 2023 закончилась, мой голос после трех дней безостановочного вещания почти восстановился, а мысли о прошедшем мероприятии постепенно приобрели более упорядоченный вид.
Одной из самых распространенных фраз помимо «Я никогда не пробовал/а саке» была «А что у вас есть интересное и удивительное?» И совершенно безотказно в качестве инструмента удивления себя проявил Hojicha, японский чайный ликёр.
Думаю, что рассказывать вам о любви жителей Страны восходящего солнца к чаю нет смысла. Вы и так знаете, что японцы (как и китайцы) действительно постигли дзена в его употреблении.
Hojicha (ходзитя) это собственно и есть японский зеленый чай. Отличительной особенностью его является то, что листья
🍃 не пропаривают, как в той же сенче или банче, а обжаривают. Процесс проходит в фарфоровой посуде при температуре около 150-160 градусов Цельсия. При этом происходит потеря катехинов, одной из разновидностей полифенолов, которые дают чаю терпкий и горький вкус. Цвет с бледно-зеленого меняется на красно-коричневый, а во вкусе появляются орехи, древесные ноты и тонкие ароматы жареного чая.
Истоки ходзитя («жареный чай» в переводе с японского) восходят к 1920-му году, когда у торговца чаем в Киото осталась непроданная банча, а также различные стебли и веточки. Обжарив их вместе, он получил новый сорт популярного напитка.
Учитывая любовь японцев к вкусовому профилю ходзитя, компания Kitaoka Honten создала
ликер на его основе. Нейтральный спирт (специально чтобы не внести посторонних ароматов во вкусоароматику), настоянный на обжаренном зеленом чае, сахар и вода. Никаких красителей, ароматизаторов и консервантов, что позволяет получить совершенно чистый натуральный вкус.
Палитра у Hojicha восхитительная: шоколадно-кофейные оттенки в аромате сменяются землистыми оттенками и ароматом лесных орехов, только усиливающимся во вкусе. Приятная и не приторная сладость сменяется продолжительным послевкусием зеленого чая с пронзительно знакомыми чистыми оттенками сенчи.
Ликер получился весьма универсальным с точки зрения употребления, так как его можно пить и в чистом виде, и со льдом, и использовать в коктейлях (попробуйте Black Russian на основе Hojicha).
Крепость - 20%
Содержание сахара - 342 гр/литр
Место производства - префектура Нара.
#япония #ликеры #hojicha