Наткнулся на комменты, что крупицы семолины на бортиках пиццы выдают дешевизну заведения. На самом деле это абсолютно нормальная практика. Семолина выполняет роль маленьких шариков или подшипников, помогая сбрасывать пиццу с лопаты в печь. Почему для этого не используют муку? Хорошее правильное тесто для пиццы как правило очень влажное, мука быстро намокает, превращаясь в клей. То есть велика вероятность получить обратный эффект. Кто пробовал печь пиццу, тот знает, что даже самое малейшее прилипание приводит к катастрофе. Кроме того, остатки муки, которые не успели намокнуть мгновенно сгорают в 400-градусной печи, превращаясь в горький черный пепел. Смысла в этом нет никакого. Семолина же за счет того, что она более твердая не успевает размокнуть, зато при приготовлении дает приятный хруст бортикам и свой дополнительный вкус. В общем ничего плохого в ней нет, но я согласен, все хорошо в меру. Часто бывает, что шарик теста растягивают прямо внутри кратера из семолины, в таком случае её становится слишком много. На своем опыте могу сказать, что достаточно лишь подпылять тесто или лопату.