Почему вообще еда прилипает? У любой нержавейки пористая поверхность. Когда сковорода нагревается, эти поры начинают сужаться, но как только вы кладете холодные продукты в сковородку, поры резко расширяются обратно из-за перепада температуры, а с последующим нагревом снова сужаются, засасывая за собой ваши куриные грудки или что вы там жарите. Просто представьте поле из микроскопических присосок – вот это приблизительно оно. Поэтому крайне важно разогреть (но не перегревать!) сковородку до температуры, при которой поверхность станет наиболее гладкой. Так совпало, что при этой же температуре возникает эффект Лейденфроста, который легко проверить каплей воды. Не будем вдаваться в физику, можете погуглить, как это работает, если интересно. Главное не перегревать дальше до момента, когда вместо одной большой капли получается много мелких. Если так случилось, остудите немного. В общем-то и все. Дальше важно избавиться от воды, добавить немного масла и прогреть его немного. Масло создаст дополнительную прослойку между едой и поверхностью сковородки, препятствуя расширению пор и прилипанию. После этого можно спокойно жарить все, что вам нужно пожарить. Важно! Эффект Лейденфроста наступает приблизительно при 190 градусах, поэтому важно использовать масло с высокой точкой горения, чтобы случайно не спалить квартиру. У всех масел своя температура, лучше погуглить заранее, но спокойно можно жарить на рафинированном подсолнечном, арахисовом, кокосовом, а самое идеальное – масло авокадо.