#рецепты_Ароматный_МирСалат с уткой и апельсином
Ингредиенты:
- утиная грудка с кожей – 2 шт.;
- апельсины - 2 шт.;
- клюква - 200 гр;
- маслины без косточек – 3 ст. л;
- помидоры черри – горсть;
- сахар – 2 столовые ложки;
- корица - ½ чайные ложки;
- анис (бадьян) - 1 шт.;
- сливочное масло - 30 гр;
- оливковое масло - 90 мл;
- тимьян - 2 веточки;
- мед - 1 столовая ложка;
- рисовый уксус - 15 мл;
- рукола - 65 гр;
- кедровые орехи - 30 гр
- соль - по вкусу;
- молотый черный перец - по вкусу.
1. Слегка надрежьте кожу на утиной грудке, посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом.
2. На сковороде на медленном огне разогрейте 15 гр сливочного масла и 10 мл оливкового масла. Положите тимьян, утку кожей вниз и жарьте в течение 4-5 минут, не переворачивая, до золотистого цвета кожи.
3. Затем переверните и, увеличив огонь, обжарьте мясо со всех сторон по 2-3 минуты.
4. В сотейнике подогрейте клюкву с соком одного апельсина, корицей и бадьяном в течение 5 минут.
5. Затем протрите клюкву через сито, к получившемуся пюре добавьте 50 мл воды, снова поставьте на огонь, посолите, поперчите и добавьте 15 гр сливочного масла. Помешивайте в течение 30 секунд до однородной консистенции.
6. С апельсина срежьте кожицу и вырежьте мякоть без белой пленки. Оставшуюся цедру не выбрасывайте.
7. Выжмите сок из цедры апельсина, добавьте мед, уксус, соль и перец, взбейте. Затем, не переставая взбивать, влейте 50 мл оливкового масла.
5. Нарежьте теплую утку тонкими ломтиками, добавьте к ней 2-3 столовые ложки клюквенного соуса и перемешайте.
6. Смешайте руколу с апельсиновой заправкой, выложите ее на порционную тарелку, сверху выложите кусочки утки, полейте утку и салат клюквенным соусом, выложите мякоть апельсина, добавьте нарезанные маслины без косточек и помидоры черри.
7. Подавайте салат с бокалом красного полусухого вина
Segredos De Sao Miguel Syrah