PEHU SIMONET Семья Пею бутилирует вина под своей этикеткой на протяжении 4 поколений, начиная с 1900-х. Давид Пею учился на энолога в Бургундии, с 1988 года работал бок о бок с родителями, а в 1995 году полностью перенял управление семейным хозяйством. Из Бургундии Давид вернулся с намерением винифицировать ван клэры в дубовых бочках (он делает это с 1988  - мало распространенная практика в Шампани в то время) и работать парцеллярно (отдельные виноградники - это бургундская максима, Шампань всегда делала ставку на искусство ассамбляжей). Давид практикует органическое земледелие, агролесоводство, некоторые парцели обрабатываются лошадью, применяется эко выпас (eco-paturage). Виноградники раскинулись на 7.5 га, 6 га из которых классифицированы как гран крю. Оставшиеся 1.5 га - это шардоне со старых лоз из премье крю коммуны Виллер-Мармери. Терруар, который крайне редко можно встретить в формате отдельного кюве.  Питер Лием описывает его следующим образом: если сравнивать с солёно-меловым шардоне из Трепай (Trepail), шардоне из Виллер-Мармери покажется «жёвким», с ощущением воска и лимонного курда, спелым и комплексным. «Ça pinotte» - буквально «он пинонуарит». Ключевые для Pehu Simonet коммуны - Верзне, которая до настоящего момента была представлена в нашем портфолио только винами Hugues Godme, и Верзи. Они образуют северный склон Гранд Монтань, виноградники имеют преимущественно северную и восточную холодную экспозицию. Стиль пино нуара, при этом, сильно различается: Верзи - светлый в гамме, минеральный, минималистичный, с акцентом на сухие травы и лайм. Верзне - острый, кислотный, медный в гамме, фруктовый, с металлическим подтоном. Для винификации используются бургундские бочки, стальные чаны, wine globe и дамжаны (c 2021). Малолактика всегда заблокирована. Как результат - крещендо массы вкуса, свойственной винам Pehu Simone, с кислотностью на скорости 100 км/час и большим напряжением. Мощные и одновременно сфокусированные вина. Подробный файл про производителя ищите в первом комментарии к посту. По вопросам частных заказов: @everydaychampagneday