Spinatsalat mit Kürbis und Cranberries Für den Salat 340 g Butternut-Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten 4 Handvoll Spinat 3 Stück Endivie, zerhackt 30 g Cranberries, getrocknet 65 g Pekannüsse, geröstet und zerhackt Parmesan Für die Vinaigrette 170 ml Olivenöl 60 ml Balsamico-Essig 1 Esslöffel Senf 2 Esslöffel Honig 1/2 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel Pfeffer 1/2 Zitrone, nur der Saft Zubereitung 🔸Ofen auf 200 °C vorheizen. 🔸Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 🔸Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles miteinander vermischen. 🔸Den Kürbis 20-25 Minuten im heißen Backofen backen. Auskühlen lassen. 🔸In der Zwischenzeit die Zutaten für die Vinaigrette miteinander vermischen. In einer großen Schüssel den Endiviensalat mit Spinat, der Hälfte der Cranberries und der Hälfte der Pekannüsse verrühren. Die Kürbiswürfel hinzugeben. Quelle 👩‍🌾🌶🥕🐛🥬🌻🐝🌿🌱🦔🌳🧑‍🍳🐞🦋 https://t.center/AlleswasduzumLebenbrauchst #Vorspeise #Salat #Kürbis