Frankfurter Allgemeine Zeitung

​​​​​Karriere in der Gastronomie: Auf das Feingefühl kommt es an
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Restaurants suchen dringend Nachwuchs․ Wer in der Gastronomie Karriere machen will, hat deshalb hervorragende Chancen․ Die Patissière Esin Karagöz hat sie im Gourmetrestaurant „Lafleur“ beim Schopf gepackt․

​​​​​Warum die Auszeichnung von Douce Steiner überfällig war
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Zum ersten Mal seit 40 Jahren ist der Koch des Jahres wieder eine Frau: Die Auszeichnung von Douce Steiner war überfällig – auch weil Frauen die Spitzenküche verändern, sagt der Restaurantkritiker Jürgen Dollase․

​​​​​Der Schokoholiker
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Dominique Persoone ist einer der besten Chocolatiers der Welt․ Der Belgier bringt nicht nur Kinder zum Träumen – er eröffnet auch ganz neue Geschmackswelten․

​​​​​Gastronomiekritiker Manfred Kohnke gestorben: Der Geschmack an der Macht
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Als Chefredakteur des Restaurantführers Gault-Millau hob Manfred Kohnke die Gastronomiekritik auf ein professionelles Niveau․ Nun ist er gestorben․

​​​​​Schmecken und Staunen im Berliner Restaurant „Ernst“
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Ein junger Kanadier führt mit dem „Ernst“ das kleinste und teuerste Restaurant Berlins․ Den Besuch dort muss man wie Opernkarten im Voraus buchen․

​​​​​Der Zauberlehrling mit der Goldhand: Das Restaurant „Jante“ in Hannover
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Tony Hohlfeld kocht in seinem Restaurant „Jante“ in Hannover kompromisslos unkonventionell und radikal unorthodox․ Das macht oft sehr viel Spaß, manchmal aber auch ratlos․ Die Kolumne Geschmackssache․

​​​​​Fürstlich essen in Stuttgart: Die „Speisemeisterei“ im Schloss Hohenheim
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Am Herd sollte sich ein Koch nicht zum absolutistischen Herrscher aufspielen, findet Stefan Gschwendtner․ Mit dieser Haltung hat er die „Speisemeisterei“ im Schloss Hohenheim zur ersten Adresse Stuttgarts gemacht․

​​​​​Gault-Millau hat die süßen Feinheiten von Larissa Metz ausgezeichnet
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Der „Gault-Millau“ hat die erst 27 Jahre alte Larissa Metz zur „Patissière des Jahres“ gekürt․ In einem Mainzer Sternerestaurant experimentiert sie mit regionalen Früchten und Kräutern․ Ausruhen will sie sich auf den Lorbeeren nicht․

​​​​​Spitzenkoch Tomer Tal: Seine Kindheit prägt, wie er heute kocht
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Das Tel Aviver Restaurant „George & John“ von Tomer Tal zählt zu den Besten – vor allem der hier angebotene Brunch․ Geprägt wird seine Küche von seiner Kindheit und der Umgebung․

​​​​​So kocht Österreichs „Koch des Jahres 2022“ Max Natmessnig
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Von New York an den Arlberg: Am „Rote Wand Chef’s Table“ in einem alten Schulhäuschen zeigt Max Natmessnig eine Küche von internationaler Strahlkraft – und wird zu Österreichs „Koch des Jahres 2022“ gekürt․

​​​​​Welche kulinarischen Spezialitäten Holland mittlerweile zu bieten hat
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Lange Zeit galten Frittiergerichte als Höhepunkt der holländischen Kochkunst․ Das hat sich gewaltig geändert, doch viele wissen nichts davon․ Nach einer kulinarischen Reise von Zeeland nach Zwolle weiß man es entschieden besser․

​​​​​Das Restaurant „Sein“ in Karslruhe
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Winzig klein ist das „Sein“, Thorsten Benders Restaurant in Karlsruhe․ Doch er lässt dort keine kulinarische Kammermusik, sondern das ganz große Aromenorchester aufspielen, was manchmal zu viel des Guten ist․ Die Kolumne Geschmackssache․

​​​​​Im „Johanns“ in Waldkirchen weht der Savannen-Duft
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Tief im Bayerischen Wald stößt man nicht nur auf wilde Tiere, sondern auch auf die kunstvoll nobilitierte Bayerwaldküche von Michael Simon Reis im Waldkirchener Restaurant „Johanns“․ Die Kolumne Geschmackssache․

Beste Köchin der Schweiz: Tanja Grandits mit Baseler Restaurant „Stucki“
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Tanja Grandits will vor allem Spaß im Leben․ Und am liebsten kocht sie․ Genau diese Kombination hat die Chefin der Baseler Feinschmeckerinstitution „Stucki“ zur besten Köchin der Schweiz werden lassen․ Die Kolumne Geschmackssache․

Restaurant „Le Moissonnier“: Die Geschichte von Eric und Vincent
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Zwei Männer finden sich zur rechten Zeit am rechten Ort und lassen ihr Leben vom Schicksal fügen, anstatt es zu verplanen: Das Restaurant „Le Moissonnier“ in Köln ist ein kulinarischer Glücksfall․

Geschmackssache: Besuch im Frankfurter Restaurant „Lafleur“
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Andreas Krolik hat fern seiner Heimat aus dem „Lafleur“ das beste Restaurant Frankfurts gemacht – woran ausgerechnet das Glück seiner Kindheit einen entscheidenden Anteil hat․

Geschmackssache: Wer hat Angst vor der bösen „Wolfshöhle“?
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Zumindest im Freiburger Restaurant „Wolfshöhle“ muss sich niemand fürchten, denn dort kocht Sascha Weiß eine Spitzenküche von schnörkelloser Unkompliziertheit, die manchmal aber an ihre Grenzen stößt․

Kolumne Geschmackssache: Restaurant „Überfahrt“ in Rottach-Egern
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Christian Jürgens hat alles erreicht, was ein Chef erreichen kann – nur eines nicht: sich in seinem Restaurant „Überfahrt“ in Rottach-Egern damit zufriedengeben zu können․ Die Kolumne Geschmackssache․

„Bianc“ in Hamburg: Lebenstraumerfüllung mit Elbphilharmonieblick
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Eine glückliche Schicksalsfügung hat Matteo Ferrantino von Apulien über die Algarve in die Hamburger Hafencity verschlagen, in der er das Mare Nostrum kunstvoll auf den Tisch bringt․

„Sosein“ in Heroldsberg: Knieküchle statt Petits Fours
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Kaum ein deutscher Koch geht so kompromisslos, so unerbittlich seinen Weg wie Felix Schneider vom „Sosein“ in Heroldsberg․ Oft begeistert das, und manchmal verstört es․ Die Kolumne Geschmackssache․