Saure Sahne als Ersatz für Schmand? Saure Sahne ist flüssiger als Schmand und Crème fraîche und hat einen Fettgehalt von mindestens 10 % Du kannst damit also auch Schmand ersetzen, wenn Du ein Rezept etwas fettärmer zubereiten möchtest. Kann Crème fraîche auch durch Schmand ersetzt werden? Da Crème Fraîche und Schmand sehr ähnliche Eigenschaften haben, lassen sie sich gut gegeneinander austauschen. Crème Fraîche hat lediglich einen minimal höheren Fettgehalt als Schmand. Daher empfehlen wir beim Backen beides 1:1 auszutauschen.