📖Пятница! Колонка от Артура Саркисяна — сегодня о том, можно ли вообще называть вино без алкоголя «вином», как оно на вкус с точки зрения сомелье, а также о том, почему в России почти нет собственного безалкогольного вина, чем оно «виновато» и при чем здесь спирт ▪️ Вино или нет? — Безалкогольное вино всегда будет проще в аромате, поскольку именно спирт обеспечивает летучесть многих ароматических соединений. — Второе в безалкогольном вине — это вкус. Спирт обеспечивает объем вину, его хребет. Нет спирта — хребтом в безалкогольных винах часто делают сахар или дополнительную порцию танинов, если речь о красных. Одним словом, сделать качественное безалкогольное вино, которое будет напоминать вино обычное, — это сложная технология. Мне известен только один производитель в России, которому удается делать неплохие, достаточно вкусные и «винные» безалкогольные версии своего вина. ▪️ Казалось бы, при чем тут спирт? По закону из обычного вина можно сделать безалкогольное и продолжать называть его вином. Для этого нужно удалить спирт. И вот здесь главный подвох: куда этот спирт потом деть? Маленький производитель 100 л спирта может утилизировать, как отходы производства, а если производитель крупный и производить безалкогольного вина хочет 100 тыс. бутылок в год? Тут сразу куча сложностей, потому что в канализацию его не сольешь, а главное — экономика безалкогольного вина получается такая, что стоить оно будет вдвое дороже обычного. Импортные версии приличного, похожего на вино уровня сегодня стоят на полке от 1 тыс. руб. и выше, есть и по 3 тыс. руб. безалкогольные вина, и спрос на них будет расти. Если есть в стране желающие попить такого вина, я за то, чтобы это вино было российским. ❓ Можно ли считать безалкогольное вино «вином» ❓Чем оно отличается по вкусу от обычного вина ❓Почему в России его почти не производят 📍 Читайте об этом в полной версии колонки #гид Фото: Михаил Гребенщиков / РБК 🐚Подписаться на «РБК Вино»