Cool cook clever

С новым годом https://t.center/Shalyn_Sh_Art

Важные моменты:
1. Хорошо перемешать масло с сахаром. Как-то у меня не полностью растворился сахар и все печенье было в мелких дырочках
2. Яйца комнатной температуры! Если добавить холодные яйца то масло остынет и отслоится. Тесто будет стягиваться и не будет держать форму
3. Используйте просеянную муку

1. Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром, солью и ванилином пока оно не побелеет
2. По немного добавляем взбитое яйцо комнатной температуры и перемешиваем до однородности
3. Добавляем в жидкую смесь просеянную муку с разрахлителем и режущими движениями смешиваем муку с маслом
4. В конце добавляем шоколад
5. Печенье выпекать при 180-190° примерно 15-20 минут

Всем привет! И это ещё одна проверенная временем сладость. Я готовлю её не первый раз и она очень вкусная!
Нам понадобятся:
Масло сливочное -50 гр
Сахар -40 гр
Ванилин
Яйцо - 25 гр
Соль - 0,5
Мука- 40 гр
Разрыхлитель - щепотка
Шоколадная крошка
(Порция на одного человека)

Важные моменты :
1. Сливочное масло для кракелина должно быть твердым! Температура масла меняет его текстуру
2. Весы. В кондитерском деле нужно использовать весы! Чем точнее пропорции тем лучше
3. Засыпать всю муку сразу. Если пытаться засыпать муку частями, то могут образовываться комочки
4. Яйца для заварного теста должны быть комнатной температуры, иначе плохо пропечётся тесто!
5. Не открывайте духовку всё время приготовления! Если вынуть слишком рано — пирожные опадут.

1. Для кракелина просеиваем муку и засыпаем туда сахар . Холодное сливочное масло режем на мелкие кубики и перемешиваем с сухими ингредиентами.
Тесто должно скататься в клубок, но быть холодным. Положите тесто между двумя листами пергамента и раскатайте в лист толщиной 2-3 мм. Оставьте его в холодильнике или морозилке ( пока не станет твердым)
2. займёмся заварным тестом. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, молоко и сливочное масло. Нужно растопить масло. Когда смесь закипела убираем ее с огня и засыпаем всю просеянную муку и быстро перемешиваем. Ставим кастрюлю обратно на огонь и увариваем тесто где-то 2 минуты. На дне кастрюли должен появиться тонкий слой засохшего теста, но не подгоревший. Перекладываем тесто в другую ёмкость и даём немного остыть. В теплое тесто добавляем по одному яйцу. После добавления каждого яйца хорошо перемешиваем тесто. Пятое яйцо нужно взбить в другой ёмкости и понемногу добавлять в смесь. Она должна медленно стекать с лопатки, но не падать кусками. Если не уверенны насчёт густоты теста, то лучше сделайте его немного гуще нужного
3. Перекладываем готовое тесто в кондитерский мешок с посадкой круг. На застеленном пергаментом противни выдавливаем примерно одинаковые кружки. Между ними должно быть достаточно большое расстояние. Из замороженного кракелина вырезаем кружочки в соответствии с размером ваших пирожных. На каждый кружок из теста кладём кракелин. Кладём их в заранее разогретую до 180° духовку и ждём где-то 10-20 мин ( время зависит от размера ваших пирожных)
4. Сделаем заварной крем. Для него в кастрюле с толстым дном смешиваем яйца и сахар, хорошо перемешиваем. Туда добавляем муку и перемешиваем до однородности. Заливаем молоко. Ставим получившуюся смесь на средний огонь. Увариваем смесь пока не загустеет, но не подгорит. Добавляем сливочное масло. Остужаем крем до комнатной температуры. После накрываем пищевой плёнкой в контакт и ставим в холодильник
5. Достаем пирожные из духовки и даём им остыть. В каждом шу делаем снизу дырку. Через эту дырку выливаем крем с помощью кондитерского мешка. Готовые пирожные ставим в холодильник
6. Шу готовы!