白灼虾 九十年代北京的高档粤菜餐厅都有白灼虾，价格不菲～以为就是用水煮一下，蘸上佐料直接食之。 无论多新鲜的虾，自己动手很难比得上广东人做出的鲜美。 广东大厨说，冒似简单的白灼，学问非浅。 各庄有各庄的高招，下锅前用白酒和姜片腌制是最常见的方法。 蘸汁更有讲究，种类繁多，味道各异。