18 августа –
день рождения пино нуара, одного из самых сложных для понимания сортов. Из него получается вино совершенно иного уровня, нежели из привычных каберне совиньона или, например, темпранильо. Вина из пино нуара бледнее в цвете, с высокой кислотностью, легким телом, низким уровнем танинов и при этом очень элегантным, весьма интересным ароматом, способным к долгому развитию.
Главное о пино нуарЭтот древний сорт сделал себе имя в Бургундии, а завоевать мировую популярность ему помогли торговцы, критики…и фильм.
Точно неизвестно, где и когда родился пино нуар, но первый пик его популярности случился в XIV веке. Тогда он попал в Бургундию, приглянулся монахам, которые сделали из него «вино королей» — по указу герцога Филиппа Смелого сорт стал главным в Бургундии.
Революция, нашествие филлоксеры и другие трудности помешали пино нуару быстро захватить мир — «восхождение на трон» началось в середине XX века. Тогда американские импортеры открыли бургундские вина для состоятельной аудитории, а фильм Александра Пейна «На обочине» (2004) показал всем, что пить пино нуар — круто.
Причина популярности сорта в характере вин: легкие, полупрозрачные, со сложными ароматами, и ради этой утонченности виноделам приходится попотеть: пино нуар слишком восприимчив к солнцу, грибкам и колебаниям температуры. Зато сорт идеально отражает терруар, поэтому даже вина с соседних участков могут быть совершенно не похожи.
Его главные черты — невысокий градус (обычно 12,5%), высокая кислотность, бледный цвет и богатая палитра ароматов. Из него можно получить простые вина с нежными оттенками красных ягод, долгоживущие образцы с тонами прелой листвы, мяса и специй, а еще шампанское блан-де-нуар с уверенной плотностью и структурой.
Стоит упомянуть, что пино нуар весьма хорош для производства игристых вин из-за своей кислотности и отсутствия красящих пигментов в мякоти. Из такого винограда можно получить белые вина, чем и пользуются соседи бургундцев – выходцы из Шампани. Белые игристые вина из пино нуара имеют свое название – блан-де-нуар – белое из черного. Такие игристые можно найти не только во Франции, но и в итальянской Ломбардии, Германии, Австрии, России, Америке, Австралии ЮАР.
Пино нуар и кухняПино нуар со средним телом подойдет к бараньей ножке со свежими травами. Это вино прекрасно сочетается со сладким и дымным вкусом барбекю и,как следствие подходит к блюдам на гриле.
Вино со средними танинами сочетается с морепродуктами — морскими гребешками, лобстерами, креветками, рыбой — тунцом, форелью, лососем.
В блюдах с говядиной важно выбирать нежирные куски мяса, чтобы не потерять тонкие ароматы вина. Что до птицы — курицы или утки — идеально, когда мясо приготовлено в том же вине, что у вас в бокале.
Пино — достойная пара сливочным сырам (горгонзола, камамбер, морбье). Легкие вина подходят козьему сыру, фете, более фруктовые — к острым сырам, кислотные и цветочные — к мягким и сладковатым сырам, вроде гауды.
Любое блюдо с грибами или трюфелями будет хорошо сочетаться с пино нуаром, подчеркивая земляные ноты в вине.
Легкое и свежее розовое вино от «Галицкого и Галицкого» прерасно подойдет к паштету, крудо из лосося, или салатам с морепродуктами.
Пино Нуар созданный Олегом Репиным, виноделом севастопольского хозяйства «Loco Cimbali», прекрасно сочетаются мясные блюда в стиле raw: тартары, ростбиф а также те, к которым идёт ягодный соус.
А к Семейному Резерву от винодельни «Сикоры» мы предлагаем наш фирменый стейк или филе утки.
Благодарим за инфо
рмацию коллег из SimpleWine