Черноморская закуска к вашему столу своими руками.
🍷 Для настоящих гурманов.
Мы с нашим шеф-поваром, Евгением Вийтык, делимся с вами рецептом
🐟 форшмака по-черноморски из сельди и слабосоленой барабули, чтобы ваши выходные не казались слишком томными.
😀Ингредиенты:
• Сельдь черноморская, филе — 800 г
• Барабуля малосольная, филе — 400 г
• Яйцо куриное отварное — 400 г
• Масло сливочное — 200 г
• Яблоко печеное зеленое очищенное — 250 г
• Соус ким-чи — 10 г
• Соус соевый — 50 г
• Соус ворчестер — 50 г
• Укроп — 50 г
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу
ПриготовлениеФиле селедки и барабули перекручиваем в мясорубке два раза. В рыбную основу можно добавить скумбрию слабосоленую, но ее должно быть меньше, чем селедки. Все зависит от региона, в целом это может быть любая рыба, например пеленгас или камбала слабосоленая. Пропорция рыбы относительно яйца — 2:1, то есть на 1 кг рыбы нужно использовать 500 г яйца. Один раз прокручиваем на мясорубке яйцо и мякоть печеного яблока. Масло нагреваем до комнатной температуры, к нему добавляем соевый соус, кимчи, соус ворчестер и все ингредиенты смешиваем в одной емкости. Добавляем зелень, перемешиваем, добавляем соль, сахар по вкусу.
ПодачаХлеб — бриошь или чиабатту — поджариваем в тостере либо на сковородке. В глубокую тарелку выкладываем готовый форшмак, декорируем подвяленными томатами, перепелиным яйцом, микрозеленью и посыпаем сверху жареным киноа.
🍷К этому блюду одним из удачных винных пар станет сухой рислинг, конечно, от Nesterov winery
😉👇Наслаждайтесь!
@vinoterria #nesterov_winery