А теперь чуть подробнее, про знаковые винодельни Тенерифе 👇🏻 Борха Перес - Виноградарь Приняв бразды правления бизнесом в 2011 году, Борха четко обозначил, какой должна быть основа его винодельческого проекта на Тенерифе: вулканические почвы, атлантический климат и местные сорта. Его вина обладают мягким вкусом, без излишества древесины и являются результатом устойчивого и биодинамического виноградарства, целью которого является вернуть жизнь местным лозам. Борхе принадлежит около 6 гектаров земли, еще часть сдана в аренду местным виноградарям. Он всегда использует местные дрожжи, винифицирует участки отдельно и использует серу только перед розливом в бутылки. Фудры, цемент и неприметные бочки — их оружие для выдержки, а стебель — верный союзник в виноделии. Цель очень ясна: восстановить превосходство канарских вин и позволить минеральности почв Тенерифе проникнуть в традиционные сорта. Возраст лоз составляет от 15 до 40 лет, и они обрабатываются с максимальным уважением к окружающей среде, без использования синтетических продуктов. Борха сам следит за лозами и никому не доверяет их подрезать. Виноград отбирается дважды: на самом винограднике и на приеме на винодельне. Дикие дрожжи будут отвечать за ферментацию, и после бережной выдержки и легкой фильтрации вина разливаются по бутылкам без стабилизации.