Чем грузинская технология производства вина отличается от европейской? Грузинское вино отличается более ярким, иногда – даже грубым вкусом, чем европейское. Причина – в различиях технологии производства. По европейской технологии для изготовления вина используется виноградный сок из ягод в чистом виде, косточки, веточки, кожица удаляется. В Грузии же виноград давят и оставляют бродить вместе с мезгой. Причем в Грузии в разных регионах выделяются собственные технологии: 🍇Кахетинская – самая известная и распространенная. Виноград давят, вместе с мякотью, семечками, кожицей, веточками загружают в глиняные кувшины квеври, вкопанные по горлышко в землю. Там виноград бродит в среднем 2-3 месяца, затем производится фильтрация, после чего в квеври вино в запечатанном виде дозревает еще несколько месяцев. 🍇Имеретинская – мезга также используется, но из нее удаляют веточки. Вино бродит несколько недель, ежедневно его перемешивают. Когда взвесь оседает, вино сливают, запечатывают и оставляют зреть еще на несколько месяцев. 🍇Рача-лечхумская – технология похожа с имеретинской. Регион находится в горах и отличается более холодным климатом, виноград собирают в период повышенной сахаристости, а выдерживают при низкой температуре, из-за чего сахар не полностью съедается дрожжами. Такие вина получаются полусладкими.