Зовите меня Тони из Петербурга. Знаю, почему ваш капучино стоит 300 р и подскажу, где его на самом деле стоит пить.
Закон и порядок. Честность и доброта. Себестоимость и цена.
Не, работа у нас конечно скучная - кипа документов, но вот весело тоже бывает. Жаль особо не фоткал, это что нашёл в памяти телефона 🤔 были гораздо более весёлые примеры 😅
Я уже очень много лет работаю с профессиональной кухней и... можно мне домашней еды? Нет ничего лучше вареной картошечки с котлетками, оливьешечку домашнюю и... запивать растворимым кофе свежий хлеб со сгущёнкой. Няма.
Все равно я больше люблю работать с ресторанами при отелях. Причина даже не в более устойчивом финансовом состоянии, а зачастую всё-таки в более компетентном руководстве.
Чаще ресторан для собственников - это не их профильный бизнес (не дай Бог единственный), и открывают по разным другим причинам.
Вот тут наступает самая главная проблема. Очень сложно вникнуть в процессы в ресторане, их слишком много и они важные. И в условиях сейчас бешеного кадрового голода, найти и довериться профессионалу очень и очень сложно, а еще и накладно стало.
Как правильно поступать? Никогда, повторяю, никогда не рекомендую открывать что-то из общепита исходя из простого желания "а давай откроем свой ресторан?". Вот если очень хочется, тогда нужно учиться и не брезговать идти с самых низов, чтобы познавать каждый процесс и уметь регулировать исходя от этого свой бизнес.
Кстати, подобная ситуация по факту во многих отраслях. Это касается ведь и стройки, как уже успел убедиться.
Когда-то очень давно, уже больше двух лет точно, именно с этого заведения начался мой интересный путь. В тот день я не смог насладиться кальяном и лишь смотрел, как другие расслабляются - у меня жуть как заболело горло.
Сейчас с уверенностью скажу - Мята Лаунж вообще не мой любимчик, но вот вчера судьба занесла сюда и, блин, вспомнил сколько всего было за это короткое время. 😳
За это время много где побывал, но в мой топ вышел Garden Lounge на наб. Реки Мойки.
Есть еще одно место, но про него пока молчу, чуть позже.
Короче, безумно горит одно место от этой фигни. Не могу не поделиться.Будет длинно, сразу говорю.
Краткая информация для счастливчиков, кто не знает что такое ЕГАИС - государственная амбициозная идея контролировать оборот алкоголя. Придумали ее давно уже, но даже тогда возник ряд проблем.
По факту все просто - перед продажей алкоголя вы должны отсканировать акцизку. Если мы продаем не бутылку, а лишь порцию из нее? Легко, сказали нам, вот вскрываете бутылку и сканируйте, она вся списывается с ваших остатков.
Логично, но есть нюансы. Прихожу на конференцию, долго терплю и задаю вопрос: "Подскажите, а что делать с мини-баром в отелях? Не гостей ведь просить перед употреблением отсканировать акцизную марку, предварительно скачав приложение на телефон?"
Вопрос они записали и позже дали разъяснение, что мини-бар можно сканировать предварительно, без вскрытия.
Потом закономерно встал еще вопрос - зачем тогда каждый квартал сдавать декларацию с отражением всех поступление и расходов алкоголя, если это все видно в ЕГАИС автоматически? Ответа толкового не было, лишь что это в планах. Скоро будем круглую дату праздновать этого плана.
Все устаканилось, но... фигушки вам, а не спокойствие.
Они снова почесали репу и выдали гениальную идею: давайте заставим рестораны учитывать каждую проданную порцию! Сказано - сделано. С 1 марта 2024 года запланирован старт.
1 марта утром запустили и практически в этот же день отложили идею до июля. Все просто рухнуло и не заработало. Тысячи ресторанов стояли в очереди на подключение этой хрени. Успевшие стали жаловаться, что ни фига не работает.
Июль настал, беды не прекратились. Все также сотни ресторанов в очереди на подключение. С отелями вообще беда. Середина августа, это фигня продолжает жить собственной жизнью и то работает, то принципиально шлет всех на фиг, остатки зависают.
Самый смак нынче в отелях. Смысл в том, что теперь весь алкоголь должен пробиваться через кассу, а делать это с нулем нельзя. И вот гости приходят на завтраки, ждут обещанного халявного игристого и это не запрещено по закону, но вот обязательно пробивать через кассу с установленной законом минимальной ценой, то есть больше нуля, а это перестает быть комплиментом для гостей!
Мля... а что там снова с мини-баром? Ну как его реализовывать теперь?
Официального разъяснения все еще ждут, каждый участник ресторанного и отельного бизнесов действует по своему усмотрению. Кто-то перестал отдавать бесплатно алкоголь, другие придумывают ухищрения.
Конечно, способы есть или позже найдутся. Но ведь можно все нормально, проанализировав потребности рынка?
Выиграйте билет на концерт Леонида Агутина в Петербурге 23 августа. Их нет сейчас в продаже вообще, совсем нет! И это ваш шанс в классной атмосфере послушать песни легенды!
Это очень круто, когда собственники заведения уважительно относятся к своим постоянникам, а точнее к его предпочтениям. Подходят, знакомятся и очень тактично, незаметно выясняют твой вкус, и главное - сотрудники это тоже знают после.
И вот сидишь ты, куришь, попиваешь чай. Вдруг один из них подходит с чайником нового напитка и говорит, что вот этот чай подойдет гораздо лучше к вашему кальяну, попробуйте. Гайс, он не поленился, сам замиксовал разные травы и просто сделал мне вот такой приятный подарок.
И вот касается всего. Например, его партнер исключительно понимая мой интерес в тонкостях забития правильного кальяна просто пошел и сделал сам новый, чтобы я ощутил теорию на практике.
Самое крутое в любом кафе, ресторане, и в том числе кальянной - это помимо самого продукта, еще и атмосфера. Когда гостя уважают, но при этом без дружелюбны. Когда сохраняют взаимосвязь с гостем, на очень тонком уровне.
Короче, Dr. Smoke - это невероятно вкусные кальяны, отличный чай и офигительное отношение к гостям.
Секрет очень прост, ведь собственник с большим опытом и очень правильно относится к персоналу. Лично обучает, плюс хороший оклад и даже психотерапевт.
Фоток нет, потому что они закрываются на реновацию с 1 августа.
Тихо выйдя из дома в ночи, подумал, что надо забуриться куда-нибудь, но чтобы вот недалеко. Вбил в поиск что-то с кальяном и удивился - ДК Гастробар, на Яндексе оценка 4.9, всего 138 голосов.
Музыка играет в концепте привет 90-ым, только иностранщина. Люстра на потолке с лозунгом "Гедонизм, Культура, Свобода".
Еда! Это что-то очень забавное. Это тебе Брускетта с вялеными томатами с Смалец с хреном, перцем и картошкой, а в категории супы Эстуфад с чабрецом и Лагман с говядиной и домашней лапшой. Ощущение, что делали разные шеф-повара и вот тебе - отражение разных культур.
Напитки. 14 авторских коктейлей, 15 классических, 8 сетов из шотов, 6 видов разливного пива и более 30 крафтового, 22 позиции вина, 10 настоек, 41 крепыша и 13 б/а напитков помимо чая и кофе.
И кальян, по качеству не уступает Феромону. Из напитков взял Колд брю вишня-иван чай, очень неплох.
Добротное заведение, где приятно провести время на районе.