Чёрный перец - растение рода Перец семейства Перечные. Слово «пряность», «пряный» непосредственно связано с чёрным перцем и происходит от древнерусского «перяный», «пеперяный» - острый, ароматный, перечный. Чёрный перец, перец зелёный и перец белый – это плоды одного и того же растения, только подвергнутые различной обработке. Чтобы получился чёрный перец, плоды собирают незрелыми и долго сушат на солнце. Для получения зелёного перца используют совсем незрелые плоды, но сушат их быстро при высокой температуре, в результате они сохраняют свой цвет.Чтобы получить белый перец, плодам дают полностью созреть, после чего их вымачивают, верхнюю оболочку удаляют, косточки промывают и высушивают. Все остальные виды перцев (сычуаньский, розовый, тимут и т.д.) - это другие растения.