Как выглядит ресторанный маркетинг в 2024 году? Мнением
поделился Максимилиан Маликов, бренд-директор сети кафе «Крошка Картошка».
Делайте так:
👍 Привычная и понятная еда. Опрос шефов и рестораторов показал, что главный тренд 2024 года — простая, понятная еда. Это и знакомые с детства блюда русской кухни, и традиционные региональные блюда, и адаптации популярного мирового стрит-фуда.
👍 Коллаборации. Постоянные перемены и препятствия в период с 2020 по 2022 год подтолкнули рестораторов к поиску новых форматов работы и возможностей для развития. Лучшим решением стало объединение с коллегами.
👍 Ситуативные креативы. Ещё один вариант — оперативно реагировать на виральные инфоповоды и создавать ситуативные креативы. Так ресторан может привлечь внимание журналистов и блогеров и обеспечить себе дополнительный охват.
👍 Локальная кухня. Чем активнее развивается внутренний туризм, тем больше регионы стремятся вернуться к своей идентичности. Бренд-шефы отмечают, что в 2024 году региональные заведения всё чаще делают ставку на аутентичность. В ход идут локальные кулинарные техники и свежие продукты, которые рестораны получают, сотрудничая с местными фермерами.
Как делать не надо:
❌ Отсутствие электронной системы лояльности. Если у ресторана нет удобной бонусной программы, у него меньше возможностей для взаимодействия с посетителями. Не имея контактных данных, которые получают при регистрации в системе лояльности, сложно быстро выходить на связь с клиентами, рассказывать о новостях, продвигать свежие предложения и получать отклики.
❌ Шеф-инкогнито. Большинство кафе и ресторанов всё ещё не показывают, кто работает у них на кухне и кто разрабатывает меню. На этом фоне положительно выделяются те, кто сделал своего шефа заметной фигурой или лицом заведения. Так, многие заведения добавляют в меню эксклюзивные блюда «от шефа», рассказывают о нём в соцсетях или делают рассылки от его имени.
❌ Устаревший взгляд на здоровое питание. Владельцы заведений помнят, что ещё недавно посетителей привлекали низкокалорийные меню и веганские блюда с растительным мясом. Но тренды изменились. Теперь сторонники здорового питания хотят видеть сытные блюда из простых продуктов с понятным составом, а не сложные химические смеси с минимумом калорий.
❌ Попытки удивить «инновационными» меню. Веганские, sugar-free и безглютеновые позиции появились в меню почти всех ресторанов и кафе. Мировые шефы уже не говорят о них как об уникальном торговом предложении. Теперь это показатель того, что ресторан на базовом уровне заботится о посетителях с любыми диетическими ограничениями и вкусовыми предпочтениями.
❌ Сложные замысловатые названия блюд. Посетители больше не хотят витиеватых метафоричных названий. Они хотят точно знать, что будет лежать у них на тарелке. Например, не «пряные цитрусы», а «помело с хабанеро». Не «грибы по-азиатски», а «шампиньоны с тофу и кунжутным соусом».
🍋 Подписаться #тема_тренды #тема_маркетинг