⭕️آشپزی: کلید مغز بزرگ و ذهن خلاق! ✍️ فرزاد دهقانیان، ۱۴۰۳/۷/۲۴ یکی از ویژگی‌های عجیب انسان‌ها این است که مغز و دستگاه گوارش‌شان در صورت خالی بودن به یک اندازه هستند و هر کدام کمی بیشتر از یک کیلوگرم وزن دارند. اندازه مغز اکثر پستاندارانی که توده بدنی مشابهی با انسان دارند، تقریباً پنج برابر کوچک‌تر و اندازه روده‌ها دو برابر بزرگتر است. به عبارت دیگر انسان‌ها روده نسبتاً کوچک و مغز بزرگی دارند. در یک مطالعه برجسته، لزلی آیلو و پیتر ویلر ابراز کردند که یک اندازه بودن منحصر به فرد مغز و روده انسان نتیجه یک تغییر انرژی ژرف است که در آن انسان‌ اولیه، با بالا بردن کیفیت غذای خود اساساً روده‌های بزرگ را با مغزهای بزرگ عوض کرد. آشپزی احتمالاً تا کمتر از یک میلیون سال پیش ابداع نشده بود، اما سنگها و استخوان‌های قدیمی‌ترین مکان‌های باستانی نشان می‌دهند که انسان اولیه شروع به بریدن و خرد کردن بسیاری از غذاها قبل از جویدن کرده است. چنین فرآوری اولیه مواد غذایی مزایایی را به همراه دارد. یکی کاهش زمان و صرف انرژی کمتر برای جویدن و هضم است. در واقع انسان با تکیه بیشتر بر فرآوری غذا، توانست انرژی بسیار کمتری را برای هضم غذای خود صرف کند و در نتیجه انرژی بیشتری را صرف رشد و پرداخت مغز بزرگتر کند [کتابِ داستان بدن انسان، دانیل لیبرمن]. ✅تحلیل و توصیه راهبردی مغز انسان راز برتری او بر دیگر موجودات است. این یک فرضیه حیرت‌انگیز است که غذا و فرآوری آن (آشپزی) در طی میلیون‌ها سال باعث بزرگ‌تر شدن مغز انسان و متعاقب آن انجام فعالیتهای پیچیده‌‌تر شده است. آشپزی یک هنر سیستمی است: ترکیب مواد غذایی و پخت آنها برای تامین یک غذای لذیذ و با انرژی کافی. این هنر به انسان‌ها این امکان را داد تا مغزهای بزرگ‌تر و پیچیده‌تری داشته باشند و به این ترتیب قدرت تفکر، نوآوری و حل مسئله‌شان را افزایش دهند. بر اساس گزارش فائو، طی سالهای ۲۰۲۱ تا ۲۰۲۲، ۶.۱ درصد از جمعیت ایران با مشکل سوء تغذیه مواجه بوده‌اند. فائو ۱۶۷ کشور جهان را از نظر سوء تغذیه مقایسه کرده که رتبه ایران در این جدول با رشدی ۱۲ پله‌ای به نسبت دوره قبل، ۹۰ بوده است و این نشان می‌دهد که ۷۷ کشور نسبت به ایران سوء تغذیه بیشتری داشته‌اند [+]. تغذیه بر رشد مغزی کودکان تاثیرگذار است. مغزهای سالم و تحصیل‌کرده جزء زیرساخت‌های توسعه جوامع به شمار می‌روند. جنگ، بیماری، فقر و البته عادات بد غذایی از دلایل اصلی سوء تغذیه در دنیا هستند. هر سیاستی برای اجتناب از این عوامل در توسعه بلندمدت جوامع تاثیرگذار است. ۲۵ مهرماه روز جهانی غذا است. غذا و آشپزها بخشی از داستان توسعه ملت‌ها هستند. 🔸اگر این مطلب برای شما مفید بود، آن را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. @systemdiary