Много лет назад мне посчастливилось попасть на кулинарный урок к великому швейцарскому шефу Дени Мартану. Он показал много разных забавных и интересных штук, но самое крутое блюдо, которое он сочинил буквально за 30 секунд, было таким: Запечь в духовке баклажан, снять кожу. Положить нежное овощное филе на тарелку, посолить-поперчить, полить оливковым маслом и натереть сверху 5-6 ягод сублимированной малины. Это что-то невероятное! А чтобы запасти ягод на все грядущие званые ужины, нужно обзавестись лиофильной камерой бренда Abat: фрукты, овощи, мясо, рыбу, грибы – да что угодно – она сначала замораживает при очень низкой температуре, а потом путем вакуумной сушки удаляет всю влагу, сохраняя вкус и аромат ягоды, и все полезные свойства. Telegram