#как_это_устроено У подписчиков возник вопрос,
как из белого сорта пино гри на Собер Баш умудрились сделать розовое вино. Там, действительно, несколько замороченная технология.
Рассказывает Андрей Куличков, главный винодел хозяйства.
🍇Пино Гри (фр. pinot gris — «серый пино») или Пино Гриджио (итал. Pinot Grigio) —
технический сорт винограда, кожица которого имеет красные оттенки разной интенсивности. Чаще всего из него делают белые вина, значительно реже - розовые.
В прошлом году мы обратили внимание, что на одном из участков пино гри окрашен заметно ярче, чем на других. Так родилась идея сделать из него розовое.
Процесс переработки винограда таков: отделение от гребней, дробление. После этого вместо пресса мезга отправилась в ёмкость для криомацерации — там прошла выдержка при температуре 5°C в течение недели. Это помогает добыть красящие и ароматические вещества из кожицы, не позволяя суслу забродить.
Через неделю мы отпрессовали мезгу и получили окрашенное сусло, дальше действовали по технологии белых вин.