Фото недели — обжиг бочки перед дальнейшей выдержкой в ней бурбона.
По американским законам, бочки с бурбоном должны быть обуглены внутри — буквально подожжены на минуту или две.
Зачем? Слой обожженной древесины действует как фильтр, удаляя нежелательные ароматы из спирта по мере его старения и смягчая любые неровности. По мере того как древесный уголь забирает энергию, он также отдает ее, расщепляя целлюлозу на поверхности древесины с образованием сахаров, которые создают карамельный, ирисовый, ореховый и кленовый ароматы. Лигнин в древесине также разрушается и создает дымные, сливочные ноты, а также оттенки ванили, кожи и специй.
Некоторые бочки не обжигаются, а поджариваются; их нагревают без обжига, чтобы изменить структуру поверхности и состав древесины. Для спиртных напитков чаще всего используются "переработанные" винные бочки STR (shaved, toasted, re-charred). Сейчас, когда спиртные напитки, выдержанные в таких бочках, выходят на рынок, этот термин начинает появляться на все большем количестве этикеток.
@TheWineology