Тавукгёгсю/Tavukgöğsü Продолжим про сладенькое. В Стамбуле, в легендарной кондитерской в Кадыкёе (скоро про нее расскажу) я попробовал наконец тот самый десерт с куриной грудкой. И это, хочу я вам сказать, круто. Куриную грудку (важно брать максимально свежую) вываривают до крайней степени, разбирают на волокна, и потом добавляют в пудинг из молока, сахара и рисовой муки (ну плюс разные пряности-орешки для вкуса – мой был с молотыми фисташками). Собственно, мясо тут не для вкуса (его у грудки и так почти нет), а для максимальной плотности и фактурности пудинга: он становится пружинистым, как батут, и очень ужовистым. Точно в разы вкуснее и интереснее, чем обычный здешний сютлач, запеченная молочная сладкая рисовая каша. Десерт этот – из парадной оттоманской кухни, и сейчас довольно дорогой, а тогда прямо люксовый был. Кстати, в Иране есть похожая сладость из баранины, ровно так же готовящаяся. Наверняка родственники. 🧂 @thesaltmagazine