Производители хлеба отмечают устойчивый рост себестоимости производства. Повышение отпускных цен у производителей до конца этого года может составить 10%. В последний раз хлебозаводы повышали отпускные цены на свою продукцию весной 2022 года. Производство хлеба продолжает дорожать, прежде всего, из-за увеличения прямых затрат – подорожание основного сырья (муки), транспортных расходов и оплаты труда персонала. Только за последний месяц пшеничная мука высшего сорта росла в цене такими темпами, каких не наблюдалось за последние 15 лет: сейчас она превышает уровень прошлого года уже на 15–18%, и эта тенденция не прекращается. Рост тарифов на транспорт составил почти 30% к прошлому году: партии свежего хлеба ежедневно развозятся непосредственно изготовителями в определенное «окно доставки» в каждую торговую точку самостоятельно, а это тысячи магазинов. Отрасль испытывает катастрофический дефицит производственных кадров. Предприятия вынуждены увеличивать расходы на зарплату: к прошлому году повышение среднего уровня оплаты труда рабочих на предприятиях составило не менее 25%, причём зарплату им в этом году повышали как минимум дважды (примерно на 10–15% в феврале и на 10–15% в июле–августе). Но небольшое повышение лишь приостановило отток людей в более высокооплачиваемые отрасли. Покрыть недобор по штатному расписанию, составляющий в среднем по отрасли порядка 15%, невозможно. А производство недорогих массовых сортов хлеба продолжает оставаться нерентабельным. На начало августа цена реализации в торговлю таких сортов составляла примерно 20 рублей с НДС. В структуре отпускной цены 2 рубля составлял НДС, 6-8 руб. – затраты на логистику, 5 руб. – мука и 2 руб. – затраты на фонд оплаты труда. Таким образом, на долю основных составляющих по таким сортам хлеба приходилось 17 рублей, а оставшиеся 3 руб. идут на покрытие остальных издержек. В российском Минсельхозе признают, что значительная доля производственных затрат у хлебозаводов приходится на зарплату, электроэнергию и транспорт. Издержки по этим направлениям, отмечают в ведомстве, действительно имеют устойчивую тенденцию к росту.