Каппинг: правила дегустации 🔜Каппинг — это универсальный способ определить вкусовые особенности каждого сорта. Для чего он необходим? Вариантов несколько: пополнение ассортимента, контроль качества, введение новых профилей обжарки, подготовка к чемпионату, знакомство и понимание потенциала кофе. Этапы каппинга: Подготовить посуду ➡️ взять зерно ➡️ смолоть кофе ➡️ оценить атрибуты по отдельности, соблюдая протокол SCA (независимая оценка кофе). Сначала мы оцениваем аромат молотого кофе, затем «корку» (аромат залитого кофе), к 8 минуте вскрываем «корку» и «чистим» чашки. На 8 минуте оцениваем букет и послевкусие, на 12 — кислотность и тело, с 18 по 24 — баланс и дефекты. Для наглядности покажем, как проводили триангуляцию — процесс определения одной лишней чашки с кофе из трех предложенных⬇️