#عمومی#آشپزی و غذاهای هند
قسمت پنجم
تنوع غذایی در جنوب
ایالت آندراپرادشAndhra Pradesh :
یکی از بارزترین خصوصیات خوراک های این ایالت تند و تیز بودن آن بخاطر استفاده زیاد از پودر
#فلفل قرمز تند و تمبر هندی است,از دیگر خصوصیات آن تنوع در خوراک های گیاهی وغذاهایی که در آن حبوبات بکار رفته میباشد,آشپزی این ایالت به آشپزی تلگو Telugu نیز مشهور می باشد.
از خوراک های مشهور شهر حیدر آباد که مرکز ایالت آندراپرادش می باشد , می توان به کاچا گوشت Kacha Gusth (گوشت نیم پز),حیدر آبادی
#بریانیHyderabadi Biryani (برنج با گوشت یا مرغ) ,دم کا مرغ Dum Ka Murga(مرغ پخته شده دم کرده),باقر بیجین (خوراک بادمجان) و آچاری سبزیAchari Zabzi (خورش سبزیجا ت پخته با ترشی می باشد),در واقع نظام حیدرآباد یا
#پادشاه منطقه
#دَکَن که از زمان سلسله
#گورکانیان هند برمنطقه حکمرانی می کردند خوراک های تند و تیز و پرادویه را بسیار می پسندیدند و چون
#مسلمان نیز بودند خوردن گوشت و مرغ را وارد آشپزی جنوب هند کردند.
از غذاهای مشهور گوشتی آندراپرادش باید به کودی ایگوروKodi Iguru (تاس کباب مرغ ),کودی پولوسو Kodi Pulusu (خورش مرغ ),چیپا پولوسوChipa Pulusu (تاس کباب ماهی) , ماهی ادویه دار سرخ شده ,خورش کاری میگو و چاپلا پولوسوChapala Pulusu (خورش کاری ماهی با تمبر هندی) اشاره کرد .
یکی از مشهورترین خوراک های گیاهی در این ایالت اولاوا چاروUlava Charu یا سوپ رقیق حبوبات می باشد که در آن تمبر هندی یا آب تمبر هندی ,زیره,فلفل قرمز تند و فلفل سبز تند همراه با گوجه فرنگی له شده و
سبزیجات پخته است که معمولا با نان یا برنج خورده میشود .
ایالت کارناتاکا Karnataka :
خوراک های
#کارناتاکا به داشتن ادویه کم و ملایم در سراسر شبه قاره هند معروف است و در بیشتر آنها از شیره درخت نارگیل و شکر زرد استفاده میشود,هم چنین قدیمی ترین روش های آشپزی شبه قاره هند را نیز می توان در کارناتاکا یافت .
از مشهور ترین خوراک های
#گیاهی این ایالت بیسی بیل بتBisi Bele Bath ( خوراک برنج و حبوبات مخلوط ) می باشد,که به همراه سالاد ,چاشنی نعناع و پاپد Papad نان روغنی نازک خورده میشود.
سنت استفاده گسترده از گیGhee یا کره حیوانی پیش از خوردن هر وعده غذا کارناتاکا را در جهان مشهور کرده است.
ایالت تامیل نادوTamil Nadu :
این ایالت به خوراک های کاملا گیاهی و بدون هیچ گونه منبع حیوانی مشهور می باشد,در این روش
#آشپزی استفاده از برنج,حبوبات و غلات بسیار مهم است,خوراک های تامیلی سرشار از ادویه هایی چون خردل ,میخک,جوز هندی,زیره,هل سبز,زنجفیل,فلفل سبز تند,دارچین و هم چنین استفاده گسترده از سبزیجاتی چون سیر,گشنیز,برگ کاری و میوه نارگیل و در نهایت گلاب می باشند.
سرو خوراک بصورت
#سنتی باید حتما بر روی برگ درخت
#موز صورت گیرد .
از انواع خوراک های سنتی و مشهور این ایالت می توان به سمبر Sambar (نوعی خورش
#سبزیجات پخته
#ادویه دار با تمیر هندی ),رسمRasam (نوعی سوپ ادویه دار با تمیر هندی ),اوتاپامUttapam (نانی که روی آن گوجه فرنگی,پیاز,کلم و فلفل قرمز تند تازه گذاشته و می پزند),ماسالا دوساMasala Dosa نوعی نان نازک با سیب زمینی پخته و نارگیل ,ایدلی Idliنوعی کلوچه هندی و دوسا Dosa نوعی نان نازک از آرد برنج نام برد .
ایالت کرلا Kerala :
ایالت کرلا به سرزمین
#ادویه جات در هند مشهور می باشد, هم چنین این ایالت دارای فرهنگ غنی آشپزی خاص خویش بخاطر
#مسیحیت و هندویسم است که روش های آشپزی و غذا خوردن را در آن شامل تابو های فرهنگی و
#مذهبی خاص خویش می کند.
بهترین خوراک سنتی کاملا گیاهی کرلا سدیا Sadhyaاست که آن را معمولا برای اعیاد یا مهمانی های بزرگ است که فقط
#مردان وظیفه آماده سازی و پخت آن را بر عهده دارند و شامل مجموعه خوراک هایی است که همگی را بر روی یک برگ درخت موز برای یک نفر سرو می کنند,سدیا شامل برنج کته ,ترشی انبه یا لیمو ,رسمRasam نوعی سوپ کاری رقیق ,چاچChach دوغ ادویه دار هندی ,سمبرSambar نوعی خورش گیاهی ,دالDal نوعی خورش از دانه دال ,کالانKaalan نوعی خورش گیاهی با کاری,آویال Avial نوعی خورش گیاهی با شیره نارگیل ,تورن Thoran نوعی خوراک مانند نرگسی در ایران,کوتوکاری Koothukari نوعی خورش گیاهی کاری ,اولن Olan نوعی خورش با نارگیل ,پاپا دوم Papadum نوعی نان نازک روغنی ,ماست ,کیچیدی Kichidiماست و خیار ,موز تازه,چیپز موز و در نهایت پایاسام Payasam که نوعی دسر فیرنی مانند می باشد.در بیشتر خوراک های این ایالت استفاده گسترده از کاری و نارگیل را به راحتی می توان یافت مثلا در جشنواره پونگالا Pongalaکه در واقع یک جشنواره زنانه کشاورزی محسوب میشود ,مردان حق ورود به آن را ندارند و زنان وظیفه پخت نوعی خوراک که از
#برنج,
#نارگیل و شکر خام قهوه ای تهیه میشود و تقسیم آن را بطور سنتی برعهده دارند.
T.me/shargheshargh