#عمومی#آشپزی و غذاهای هند
قسمت سوم
قسمت دوم را از
اینجا بخوانید
آشپزی مناطق گوناگون هند :
مناطق جنوبی هند:
ایالات جنوبی هند چون آندراپرادش ,کارناتاکا,کرلا,تامیل نادو و تیلانا از موادی چون سیر,زنجبیل ,فلفل سبز تند,
#فلفل قرمزتند ,عدس ,موز سبز,تمبر هندی,برنج و ذرت به وفور در آشپزی استفاده می کنند و خوراکی هایی چون :
حیدرآبادی
#بریانی که از برنج و مرغ یا گوشت تهیه میشود ,دوسا ,Dosa ایدلی Idli, ,پائو Paoou ,پوری Poori ,سمبر Sambar ,ماسالا دوسا Masala Dosa و اوتاپام Uthappam می باشد ,بیشتر خوراک ها در هند
#گیاهی است و برای کسانی که
#گیاهخوار می باشند دسترسی به آن بسیار آسان است و حتی می توان گفت هند بهشت گیاهخوران محسوب میشود.بیشتر خوراک های جنوب گیاهی است.
مناطق شمالی هند:
ایالات شمالی هند چون جامو و کشمیر,پنجاب,هریانا,هیماچل پرادش,اوتران چل,دهلی,اوترپرادش ,بیهار و مادیاپرادش از موادی چون مرغ ,گوشت ,ماهی ,زیره سبز,گندم ,برنج ,پنیر,ماست ,کره ,روغن آفتابگردان ,کره حیوانی ,فلفل سیاه,گشنیز,پیاز,دال عدس و زعفران در آشپزی خود استفاده می کنند و خوراک هایی چون :
چانا ماسالا Chana Masala ,چولی Chole ,پراتا Paratha ,
بریانی Biryani ,کیما (قیمه)Keema ,کباب ,شامی کباب Shami Kabab ,مرغ تندوری(مرغ تنوری) Tandoori Chicken ,مرغ کره ای Butter Chicken ,مرغ تیکا Chicken Tikka ,مرغ کاری Chicken Curry ,نان Naan ,رومالی Rumali (نوعی نان نازک و بزرگ که بر روی ماهی تابه پخته میشود) ,روغن جوش ,شاهی پنیر و کورما Korma و هم چنین نوشیدنی هایی چون لاسی Lassi که نوعی دوغ ترش هندی است ,فالوده و باتر میلک Butter Milk که آن نوعی دوغ ادویه دار هندی می باشد و شیرینی هایی چون برفی ,خلفی لادو , کرKheer مخصوص مردم شمال هند است.
مناطق شرقی هند:
ایالات بنگال غربی,سیکیم,آسام,آرونا چل پرادش,ماگالیا,مانی پور,ناگالند,میزورام,تیری پورا,اوریسا از موادی چون برنج ,سبزیجات تازه و پخته,ماهی و میگو ,میوه جاتی مانند
#نارگیل و انبه ,روغن خردل,کره حیوانی ,خردل,فلفل سبز تند,زیره سبز,تخم پیاز,رازیانه , فلفل قرمز تند ,ماست ,شیر,ذرت ,نخود و قارچ استفاده می کنند و خوراک هایی ویژه آن شامل :
مومو Momo(که خوراک مانند پیراشکی که به دو صورت سرخ شده در روغن و آب پز تهیه میشود),توکپا Thukpa (که سوپ رشته فرنگی با سبزیجات ,مرغ یا گوشت می باشد)ترشی گوجه فرنگی,خورش ماهی کاری Fish Curry و شیرینی هایی چون رس گولا Rasgolla است.
مناطق غربی هند:
ایالات گوا,ماهاراشترا,راجستان و گجرات که از موادی چون بادام زمینی,بادام هندی,نارگیل ,سبزیجات تازه و پخته ,برنج,سرکه,ماست,دوغ,میوه های خشک ,ماهی ,روغن آفتابگردان,روغن بادام زمینی,کنجد و روغن کنجد,فلفل تند قرمز,شکر و گوشت استفاده می کنند و شامل خوراک هایی چون:
لال ماس Laal Maas(گوشت بز هندی با کاری),تالی Thaali (تالی در زبان هندی به معنی سینی بزرگ لبه دار می باشد و در واقع در این یک سینی بزرگ شش تا دوازده نوع خوراک در کاسه های کوچک گذارده میشود که شامل برنج,سالاد,ماست,شیرینی,نان ,ترشی ,خورش های گیاهی یا گوشتی مانند خورش بادمجان,سیب زمینی پخته با ادویه جات,گوشت یا مرغ پخته شده با ادویه جات,خورش دال عدس , بامیه سرخ شده و خورش اسفناج ,پکورا Pakora ,زیره پلو Zeera Rice ,می باشد.
روش های آشپزی هندی:
روش های آشپزی هندی نیز مانند تاریخ این علم بسیار متعدد و گوناگون می باشد و در هر منطقه چند یا یک روش رایج و مورد پسند عامه می باشد.برخی از این روش ها یادگار اقامت و استیلای اقوام ترک,ایرانی و افغان می باشد,زیرا با ورود ایشان به شبه قاره هند حتی روش های آشپزی نیز دست خوش تغییرات کلی شد در ادامه به برخی از زوشهای معمول آشپزی در هند میپردازیم
#فاخته 🔺دوستان و همراهان جان اگر مایل بودید و از مطالب کانال استفاده نمودید ما را به دوستانتان معرفی بفرمایید
🔻
#شَرقِ_شَرق
#مشاهداتی_از_افق_شرق#روزمرگی_هایی_از_کشور_هزار_آیین_هندوستان 🇮🇷🇮🇳@shargheshargh