#عمومی#آشپزی و غذاهای هند
قسمت چهارم
قسمت سوم را از
اینجا بخوانید
نحوه آشپزی در مناطق گوناگون هند :
1-دم Dum:یعنی روشی که با آن
#برنج یا هر چیز دیگر را با
#بخار دم می کنند .
2-تاوا(تاوه)Tawa:پختن خوراک بر روی سینی آهنی مانند پختن برخی نان ها مانند رومالی و چپاتی و یا سرخ کردن مواد غذایی
3-تندور(تنور) Tandoor :پختن و سرخ کردن مرغ,گوشت و ماهی در تنور و یا پختن برخی نان ها مانند تفتان و نان
4-
بخار Baghar :پختن مواد غذایی با
بخار آب
5-بونوBhuno :سرخ کردن مواد غذایی با تکان دادن و بالا آنداختن آن در ظرف آهنی
6-زمین دوزZammin Doz :در این روش زمین را گود کرده و ذغال چوب در آن می گذارند سپس بر روی این سوراخ حفر شده دیگ خوراک را گذارده و زیرش آتش روشن می کنند ,در روی دیگ را نیز با زغال چوب پوشانیده و خوراک از بالا و پایین حرارت دیده و آرام آرام پخته میشود
7-دم پخت Dum Pakht :پختن خوراک با آب و
بخار آن به آرامی
در آشپزی هندی
#ادویه جات نقش بسیار مهمی بازی می کند ,رطوبت بالا ,باران های سنگین و طولانی موسمی و هوای بشدت گرم باعث شده مردم شبه قاره هند در طول قرنها روش مناسب استفاده از ادویه جات را در آشپزی به حد کمال خود برسانند.
یکی از ادویه جاتی که در شبه قاره هند,مالزی,اندونزی,سنگاپور و حتی چین از آن هر روزه استفاده میشود ادویه ای به نام
#گرم_ماسالا Garam Masala می باشد که به معنی مصالح گرم است و از ترکیب
#شش ادویه گرم تهیه میشود که عبارتند از دارچین,هل,زیره,زنجبیل,میخک و برگ بو .
سرخ کردن ادویه جات در روغن داغ پیش از ریختن مواد در ظرف بسیار مهم است و به طعم و بوی خوراک بسیار کمک می کند.
#ترشی ها نیز مانند ادویه جات سهم مهمی در تغذیه هندی ها بازی می کند ترشی هایی مانند ترشی انبه,ترشی لیموترش ,ترشی تمبر هندی و ترشی فلفل تند قرمز,ترشی فلفل تند سبز ,ترشی نارگیل و ترشی سیر سر هر سفره و در هر رستورانی یافت میشود و جز جدایی ناپذیر میز خوراک هندیان است.
در تهیه این ترشی ها از آب,سرکه,آب لیموی تازه و روغن های گیاهی استفاده میشود.
#چاشنی ها یا سس های هندی Chatni (چتنی) همواره همراه با خوراک سرو میشوند این چاشنی ها معمولا از سبزیجات تازه و میوه ها به همراه سرکه,شکر قهوه ای ,ادویه جات و آب لیمو ترش تازه تهیه میشود از انواع بسیار رایج این چاشنی ها می توان به چاشنی گوجه فرنگی,چاشنی نعناع ,چاشنی زنجبیل و نارگیل ,چاشنی انبه,چاشنی گشنیز,چاشنی انبه و نارگیل و چاشنی انجیر تازه نام برد.
نکته:
لازم به ذکر است که در هر رستوان هندی پیش از سرو غذا یک
#کاسه کوچک پر از آب نیم گرم ,یک حوله و یک ظرف کوچک پر از لیموترش تازه در مقابل شما قرار می دهند تا پیش و پس از صرف غذا دست های خود را در آن بشورید زیرا مردم شبه قاره هند هنوز به شیوه روزگاران
#کهن با
#دست راست خود و با کمک انگشتان غذا می خورند و دیگر اینکه با این آب نیم گرم و لیمو ترش تازه چربی های دست و انگشتان بخوبی پاک میشوند
هم چنین پس از اتمام غذا نیز با صدای بلند آروق می زنند تا بدین ترتیب اول گاز مضر معده را از بدن خارج کنند و دیگر اینکه به آشپز اطمینان دهند که خوراک بسیار عالی بوده و من به قدر کافی آز آن خورده ام!
#فاخته 🔺دوستان و همراهان جان اگر مایل بودید و از مطالب کانال استفاده نمودید ما را به دوستانتان معرفی بفرمایید
🔻
#شَرقِ_شَرق
#مشاهداتی_از_افق_شرق#روزمرگی_هایی_از_کشور_هزار_آیین_هندوستان 🇮🇷🇮🇳@shargheshargh