#новостифудтеха Что нового в мире фудтеха? Борьба со старением, производство еды из воздуха и снижение уровня стресса. 🔥 Насыщенные жиры могут быть полезными для организма. Исследования редкой пентакаденовой жирной кислоты C15:0 показали, что она борется с многочисленными признаками старения(включая клеточное старение, воспаление, митохондриальную дисфункцию и плохую клеточную передачу сигналов). Калифорнийский стартап разрабатывает добавку с С15:0. 🔥 Аналог яичного белка научились получать путем прецизионной ферментации. Порошковый биоальбумин содержит все незаменимые аминокислоты, а по стоимости сопоставим с обычными яйцами. 🔥🔥 Заявляют о прорыве в производстве лактоферрина - очень ценного белка, который используют в детских смесях премиум-класса. До сих пор его делали из коровьего молока: чтобы получить 1 кг уходило 10 тыс. литров. Потому белок получался супердорогим — $750–1500 за кг. Прецизионная ферментация позволяет снизить цену в разы 🔥🔥 В Сингапуре сумели извлечь белки из пивной дробины, на которую приходится 85% отходов пивоваренной промышленности. Белок можно смешивать с продуктами растительного происхождения, использовать в добавках. Сингапур сейчас импортирует 90% продуктов питания, правительство ставит задачу производить 30% продуктов питания внутри страны к 2030 году. Хмельной протеин. 🔥 Предприятие Solar Foods по производству солеина — протеина из воздуха — заработало в Финляндии. Белок производят с использованием микроорганизмов, углекислого газа и электричества. Правда, мощность — всего 160 тонн, фактически небольшое плотное производства. 🔥🔥 Ученые давно говорят об оси “кишечник-мозг”: наше настроение зависит от состояния микробиоты. Теперь в Штатах разработали пробиотик, который улучшает настроение и помогает справиться со стрессом. Новый штамм снижает уровень стрессового гормона кортизола. Ждем анти-стресс йогурт. Кстати, наш кефир хорошо с этой задачей справляется (только без сахара!).