булочки с корицей тесто: 330 г мука пшеничная высший сорт 30 г сахар 25 г масло сливочное 65 г молоко 30 г вода 2 яйца (ок 100 г) 4 г дрожжи сухие активные, или 12 г свежие 3 г соль начинка: 60 г сахар (в т.ч. ванильный) 30 г масло сливочное 2-3 чл корица цедра апельсина по желанию соус: 200 г сметана или греческий йогурт 100 г сахарная пудра муку смешать с дрожжами, сахаром и солью. молоко и сливочное масло соединить и нагревать вместе на плите до полного растворения масла, снять с огня, добавить воду, чуть охладить. масляную смесь влить в муку, добавить яйца, перемешать в миске, затем очень хорошо выместить на столе до полной гладкости и послушности теста. округляем и убираем в миску для брожения при комнатной температуре на 2,5-3 часа. за это время тесто увеличится в объёме в два раза. выброженное тесто выкладываем на чуть припыленный мукой стол м раскапываем в прямоугольник, смазываем его начинкой (масло+сахар+корица+ цедра), сворачиваем в рулет по длинной стороне и нарезаем на 10-12 кругленьких заготовок. заготовки выкладываем в смазанную маслом форму на расстоянии 2-2,5 см друг от друга. накрываем форму и оставляем будущие булочки для окончательной расстойки в теплом месте на 45-60 мин. выпекаем при 180 град в режиме верх-низ без конвекции 25-30 мин до красивой золотистости. горячие булочки полить соусом (сметана+пудра) и дать им пропитаться 1-2 часа. 🍁🍪🍪