🧂 PR-специалист Ольга Ягодина и ее сын лингвист-переводчик Илья Передрий возродили традиции ремесленного солеварения в России и производят крафтовую соль Белого моря. Она способна конкурировать с английской Maldon и французской Guérande. «Соль Русского Севера» изначально задумывался как небольшой и нишевый проект, но превратился в культурный и экономический феномен, объединивший традиции древнерусского солеварения с современными бизнес-подходами.
Ягодина изучила историю солеварения в России: выяснилось, что раньше соль играла ключевую роль в экономике страны, однако со временем ее значение сошло на нет.
Ольга разработала успешную концепцию проекта по возрождению российского солеварения и выиграла грант в 700 тыс. руб. в фонде Елены и Геннадия Тимченко. Получив деньги на реализацию, Ягодина приступила к восстановлению солеваренных промыслов. В поселке Кузема Кемской области Карелии была построена первая солеварня, где процесс осуществлялся на дровах по старинной технологии поморов.
Компания начала тесно работать с учеными — биологической станцией РАН, Институтом минералогии им. Федоровского, контролируя состав продукта. В нем содержится 67 макро- и микроэлементов, а также полезные гумусовые и гуминовые кислоты, которые попадают в морскую воду с окрестных болот, богатых залежами торфа. Соль получается мягкая и не такая соленая.
Небольшая партия была отправлена в Италию через знакомого немецкого ресторатора. Шеф-повар одного из его заведений, обладатель звезды Michelin, остался в восторге от продукта и поделился находкой с коллегами.
В 2016 году на выставке Terra Madre команда «Соли Русского Севера» представила свою продукцию мировой кулинарной элите. Крафтовая соль, произведенная на традиционной дровяной солеварне, произвела фурор. Это стало началом глобальной экспансии: о продукции бренда узнали на новых рынках — Швеции, Швейцарии, Монако и других стран Европы. Международный успех убедил и отечественных потребителей.
Подробнее об истории проекта «Соль Русского Севера» читайте
в нашем материале. #РБКВизионеры