Шеф-поваром ресторана «Судак» стал Артём Шмыга, приехавший из СингапураНовое лицо на гастрономической сцене Калининграда — молодой шеф Артём Шмыга! У него большой и разнообразный опыт: он успел поработать в Москве, Ростове-на-Дону и Бодруме, а последние два года трудился в Сингапуре. «Пумперникель» познакомился с Артёмом и задал ему несколько вопросов.
— Почему после двух лет работы в Сингапуре решили вернуться в Россию?— Когда мы начали обсуждение, я не был на 100% уверен в решении вернуться в Россию — была возможность остаться работать в Сингапуре и интересное предложение в Таиланде. Наверное, ключевым фактором стал Калининград, так как в Азии свои климатические и природные особенности, которые не близки русскому человеку. Но ключевым фактором стало первое впечатление от новых коллег. Приятно быть частью сильной команды и развиваться в компании единомышленников.
— Чем привлекла концепция ресторана «Судак»?— Своей уникальностью: одно название чего стоит — коротко и со смыслом. Если серьёзно, то балтийская кухня давно набирает обороты, но «Судак» отличается тем, что еда здесь максимально простая и понятная. Так называемый балтийский comfort food. Это направление можно развивать с применением локального продукта, что не может не радовать.
— Вы работали в разных городах и даже в другой стране. Сложно ли понять местную кухню и разобраться с локальными продуктами?— Одно дело — приготовить ужин из хороших местных продуктов, совершенно другое — стабильно обновлять меню, подстраиваясь под сезонность продуктов, и быть готовым к неожиданностям, таким как шторм, дождливая погода или плохой улов. Есть ещё много нюансов, с которыми мне предстоит познакомиться — в этом и заключается сложность работы с локальным продуктом. Не думаю, что балтийскую кухню можно «пройти», как уровень в компьютерной игре, но в любом случае я только в начале пути.
— Успели ли вы составить мнение о балтийской кухне? Какие местные продукты показались интересными?— Когда первый раз побывал на рынке, был шокирован таким ассортиментом продуктов. Был удивлён, найдя в середине ноября последние лисички, с удовольствием использовал их на дегустации. Ну а дальше — больше: знакомство с традиционной строганиной и клопсами, шок от местных улиток и балтийского кильки. Коллеги из ресторанов БАЛТ и «Штайндамм, 99» помогают ближе познакомиться с локальными кухней, приглашая на дегустации и подсказывая с новыми для меня продуктами.
#пумпер_новости #гастро_интервью
