Дело в кухне | Ольга Степанова

📊 Начнем неделю с интересных и полезных исследований.

Известный сервис доставки еды провел исследование, в ходе которого выяснил, какие продукты вызывают аллергию у наших соотечественников.

Результаты показали, что каждый третий россиянин страдает от аллергии или пищевой непереносимости на определенные продукты.

👉 Интересно, что аллергические реакции чаще встречаются у мужчин: 70% представителей сильного пола сталкиваются с этой проблемой, в то время как среди женщин этот показатель составляет всего 30%.

👉 Более 93% респондентов уверены, что научились справляться с гиперчувствительностью к пище и давно привыкли к её проявлениям.

👉 Цитрусовые вызывают аллергическую реакцию у 32% опрошенных.

👉 26% респондентов имеют аллергию на орехи.

👉 11% страдают от непереносимости шоколада.

👉 Наиболее распространенной пищевой непереносимостью среди россиян является лактоза — 34%. За ней следуют глютен (29%) и яйца (24%).

Используйте эти данные с пользой. Проверьте, все ли аллергены учтены в вашем меню. Это забота о ваших гостях и о репутации вашего ресторана.

❓ Как вы думаете, как рестораны могут лучше учитывать потребности гостей с аллергиями? Поделитесь своими мыслями и идеями!

💰 Окончание года. Пиковый сезон.

Максимальные возможности увеличения оборота и доходности для рестораторов

Увеличение оборота и доходности ресторана — задача, стоящая перед каждым ресторатором. Существует множество как очевидных, так и неочевидных способов достичь этой цели. Хочу остановиться на них подробнее.

✔️ Есть очевидные возможности

👉 Оптимизация меню: Пересмотр и сокращение меню может повысить скорость обслуживания и снизить затраты на ингредиенты. Фокусировка на самых популярных и прибыльных блюдах позволяет увеличить общую маржинальность.

👉 Акции и специальные предложения:
Проведение акций, таких как Коктейльное казино или предложение сетов из местных продуктов, в сопровождении отечественных вин, может привлечь больше гостей в не самые загруженные часы. Это может увеличить поток гостей и, соответственно, доход.

👉 Улучшение сервиса: Обучение персонала и повышение качества обслуживания напрямую влияют на удовлетворенность клиентов. Довольные гости чаще возвращаются и рекомендуют заведение друзьям.

👉 Продвижение в социальных сетях: Активное использование социальных медиа для продвижения ресторана помогает привлечь новую аудиторию и поддержать интерес постоянных гостей. Регулярные посты, фотографии блюд и взаимодействие с клиентами создают лояльность и интерес.

✔️ А есть менее очевидные возможности

👉 Анализ данных: Использование систем управления рестораном для анализа данных о продажах и предпочтениях клиентов может помочь выявить тренды и скорректировать стратегию. Например, понимание того, какие блюда наиболее популярны в определенные дни, позволяет лучше планировать запасы.

👉 Сотрудничество с местными производителями: Заключение партнерств с местными фермерами, сыроварами, пекарями, производителями напитков, шоколада, мороженого и тдитп может не только снизить затраты на продукты, но и привлечь гостей, заинтересованных в поддержке местного производства.

👉 Постоянный анализ программ лояльности: Мало просто создать или купить лицензию на использование программы лояльности, важно постоянно анализировать предпочтения гостей, гендерный и возрастной состав. Понимание предпочтений постоянных гостей может увеличить повторные посещения.

👉 Упрощение пути клиента при помощи технологий:
Использование мобильных приложений для заказа и доставки, QR коды меню, внедрение систем онлайн-бронирования, использование технологий приготовления и хранения блюд для приобретения с собой, все это может значительно увеличить удобство для гостей и, как следствие, повысить оборот.

👉 Организация мероприятий:
Проведение тематических вечеров, мастер-классов или гастрономических фестивалей, гастролей одних ресторанов в других и коллаборации с известными ресторанами и барами может привлечь новую аудиторию и создать уникальный опыт для гостей.

Ну и помните, скоро праздники, а это возможность проведения специальных мероприятий, которые надолго запомнятся гостям.

✔️ Почему это все работает???

Эти стратегии работают, потому что они направлены на улучшение клиентского опыта и оптимизацию внутренних процессов. Удовлетворенные клиенты не только возвращаются, но и становятся послами бренда, рекомендующими ресторан своим друзьям и знакомым. Кроме того, эффективное управление ресурсами и анализ данных позволяют ресторатору принимать более обоснованные решения, что в конечном итоге приводит к увеличению доходности.

Внедрение этих методов требует времени и усилий, но при правильном подходе они могут значительно повысить оборот и доходность ресторана.

❓ Поделитесь историей знакомства со своими любимым производителем местных продуктов.

📈 Тренды — как лошади: на них легче ехать туда, куда они сами направляются, — писал известный футуролог. Если принятое решение согласовывается с трендами, они будут ему способствовать, если нет — все равно полезно знать об их наличии.

Поэтому, выкладываю дайджест наиболее актуальных постов, которые помогут в принятии решений в разных ситуациях и всегда быть в тренде.

Начнем с анализа текущих тенденций в индустрии гостеприимства.
Звучит как вызов.

Для решения сложных вопросов предлагаю
10 стратегических шагов развития сферы HoReCa

Шаг 1
Стратегия оптимизации меню.
Шаг 2
Инженерия меню.
Шаг 3
Управление затратами.
Шаг 4
Альтернативные источники дохода для бизнеса HoReCa.
Шаг 5
Адаптация к потребительским трендам в бизнесе HoReCa.
Шаг 6
Инвестиции в обучение и развитие персонала.
Шаг 7
⚙️ Технологии в управлении бизнесом.
Шаг 8
Создание уникального клиентского опыта.
Шаг 9
Вовлечение клиентов в бизнесе HoReCa: Как обеспечить лояльность в условиях повышения закупочных цен.
Шаг 10
Обеспечение качества и обратная связь.

Дополнительно, выкладываю мой взгляд на стратегию ресторанного бизнеса в 2025 году:
5 ключевых пунктов стратегии.

Официально, я не футуролог, но скоро я выложу тренды ресторанного бизнеса на ближайшие 3-5 лет. Я их собирала и анализировала для себя, и с удовольствием поделюсь с вами.

❓ А чем в комментариях поделитесь вы?

🍸 Воскресное

Расскажу о своих первых впечатлениях от увиденного в TGIF лет … много назад, и популяризации культуры барного искусства!

Оказалось, барная стойка — это не просто место, где подают напитки. Это настоящая сцена, театр и пространство для психологической разгрузки. Бармен — это не только мастер смешивания коктейлей, но и актер и психолог, готовый выслушать каждого гостя. И то, что он делает, это про алхимию смешивания напитков, и совершенно не важно - есть там алкоголь или нет.

В TGI FRIDAYS барная стойка занимает центральное место. Гости с удовольствием наблюдают за виртуозными трюками барменов, которые жонглируют бутылками и смешивают коктейли с невероятной ловкостью. Каждый бармен, берущий в одну руку более двух бутылок, демонстрирует элементы флейринга. Это искусство требует максимальной точности: наливать напиток нужно на глаз, без мерной посуды, а проливание должно быть сведено к минимуму.
Таким я увидела это место много лет назад.

Со временем эти талантливые мастера барного дела разойдутся по другим заведениям Москвы, и барная культура будет распространяться, привнося в массы атмосферу творчества и общения.

❓ А как вы относитесь к искусству получения новых жидких вкусов?

🧘 Фокус на исключительном обслуживании
Важная часть стратегии ресторанного бизнеса на 2025 год.

Я понимаю, что положительное впечатление у гостей начинается с каждого взаимодействия. Клиентский опыт — это не только действия, механики, технологии, но в первую очередь то, кем мы являемся в процессе.

Мы все, в ресторанном бизнесе, используем современные технологии, такие как системы управления отношениями с гостями (CRM), например, iiko, r-keeper или СБИС, чтобы сделать обслуживание более эффективным. Эти инструменты помогают нам отслеживать предпочтения и историю заказов, что позволит предоставлять более персонализированный сервис.

Тем не менее, я уверена, что лучшее обслуживание всегда исходит "от сердца". Это возможно только при фокусе на человеке — как внутренних, так и внешних. Заботясь о наших сотрудниках и создавая поддерживающую атмосферу, можно обеспечить искреннюю заботу о наших гостях.

Культурный код нашей команды поможет сделать ресторан гостеприимным, а сервис — запоминающимся. Рестораны и кафе стремятся создать атмосферу, в которой каждый гость чувствует себя важным. Команда ресторана не просто выполняет свои обязанности; она искренне заботится о каждом посетителе.

Таким образом, работа с гостями — это не только о техниках и инструментах, но и о том, кто мы есть. Хочется предложить нашим гостям не просто услуги, а искреннюю заботу и внимание. Это и есть основа стратегии на 2025 год, а как ее раскрыть именно для вашей компании — решать только вам.

💰 Кстати, и про деньги. Хорошее качество сервиса напрямую влияет на доход ресторана. Удовлетворенные гости чаще возвращаются и рекомендуют нас своим знакомым, что в свою очередь увеличивает поток клиентов и, как следствие, доходы. Инвестиции в сервис и обслуживание — это не просто затраты, это стратегический шаг к росту ресторанного бизнеса.

❓ А кто удивил вас в этом году, повысив качество обслуживания?

А что если …
раскрыть предложенный вариант стратегии 2025 через использование технологий и ИИ?

Тогда часть по
улучшению качества сервиса, может раскрыться так:

👉 Фокус на исключительном обслуживании
Создание положительного впечатления у гостей начинается с каждого взаимодействия. Использование технологий помогает сделать этот процесс более эффективным. Например, системы управления отношениями с клиентами (CRM — iiko, r-keeper и др.) позволяют отслеживать предпочтения и историю заказов, что помогает персоналу предоставлять более персонализированный сервис.

👉 Автоматизация процессов
Внедрение систем для автоматизации коммуникаций внутри команды улучшает взаимодействие и координацию. Использование мессенджеров и платформ управления проектами позволяет быстро обмениваться информацией и следить за выполнением задач. Автоматизация рутинных процессов на производстве, таких как управление запасами и контроль качества ингредиентов, повышает производительность и снижает вероятность ошибок. Кроме того, автоматизированные системы учета помогают эффективно управлять финансовыми и товарными потоками, что способствует более обоснованным решениям и оптимизации расходов.

👉 Чат-боты и виртуальные помощники
Использование чат-ботов для обработки запросов гостей и приема заказов позволяет обеспечить круглосуточную поддержку. Это не только улучшает клиентский опыт, но и снижает нагрузку на персонал, позволяя ему уделять больше внимания непосредственно обслуживанию.

👉 Искусственный интеллект для персонализации
Даже если видели это только у пары крупнейших торговых площадок, поверьте - крупные ресторанные холдинги уже имеют или дорабатывают такие модули под себя. AI может анализировать данные о гостях, чтобы предлагать персонализированные рекомендации и специальные предложения. Например, если система замечает, что гость часто заказывает определенные блюда, она начинает автоматически предлагать похожие позиции или специальные акции на эти блюда.

👉 Обратная связь в реальном времени
Технологии позволяют собирать отзывы от клиентов в режиме реального времени. Использование мобильных приложений или QR-кодов на столах для оценки качества обслуживания дает возможность мгновенно реагировать на недовольство и вносить коррективы в работу.

👉 Обучение через игровые технологии
Внедрение игровых технологий для обучения сотрудников может значительно повысить их мотивацию и вовлеченность. Игровые симуляции позволяют персоналу отрабатывать навыки обслуживания в интерактивной форме, создавая реалистичные сценарии, которые помогают лучше подготовиться к различным ситуациям.

👉 Мониторинг уровня удовлетворенности
Использование технологий для мониторинга уровня удовлетворенности гостей в реальном времени позволяет быстро реагировать на проблемы и вносить необходимые изменения в процесс обслуживания. Это может быть реализовано через опросы или оценку в приложениях.

Таким образом, интеграция профессиональных технологий и ИИ в процессы обслуживания, а также использование игровых технологий для обучения, не только повышает эффективность работы команды, но и создает более персонализированный и качественный опыт для гостей. Это помогает ресторану выделиться на фоне конкурентов и укрепляет лояльность посетителей.

Может не все сразу. Начните дозировано внедрять технологии в вашу работу и вы оцените, сколько времени высвобождается на действительно важные задачи.

❓ С чего начать автоматизацию задачи по улучшению качества сервиса? Есть идеи?

Мир возможностей для вашего бизнеса!

Вы в поисках новых идеи для развития?
Для вас уникальная папка про развитие бизнеса.

Среди авторов каналов: человек, который построил Dendy, королева клиентского сервиса, лидер в области формирования стратегии, фандрайзинга, маркетинга, логистики, и я — преданный фанат и профессионал в построении ресторанных сетей.

Что вас ждет в папке?
🔺 инсайты из мира бизнеса: актуальные тренды и стратегии, которые помогут вам обойти конкурентов.
🔺 инновации и технологии: узнавайте о самых последних решениях, которые могут изменить вашу игру.
🔺 практические советы от экспертов для внедрения в бизнес уже сегодня!
🔺 истории успеха: вдохновляйтесь историями реальных предпринимателей и их путями к вершинам.

Почему стоит подписаться?
Ваша бизнес-история может стать легендой! Получая свежие идеи и проверенные стратегии, вы сможете не только развивать свой бизнес, но и находить новые возможности.

Подписывайтесь на бизнес-папку! Читайте и применяйте! Это шанс стать частью сообщества предпринимателей, которые каждый день расширяют свои горизонты!

👉 Ссылка на папку
https://t.center/addlist/VI-Tq-GRepU2MjMy

Давайте развивать бизнес вместе!

⤵️ ⤵️ ⤵️
В продолжении поста о портрете целевой аудитории хочу добавить:

Получая отзывы от своих гостей и меняясь, важно сохранить самобытность сети или единичного ресторана.

А для этого:

👉 Определите уникальность: Запишите, что отличает ваш ресторан — кухня, интерьер, рецепты.

👉 Слушайте гостей: Собирайте отзывы, но не меняйте концепцию. Добавьте пару блюд, сохраняя основное меню.

👉 Используйте местные продукты:
Это подчеркнет связь с регионом и добавит уникальности.

👉 Поддерживайте атмосферу: Соответствующий концепции интерьер и музыка.

👉 Проводите тематические мероприятия:
Специальные завтраки и ужины, мастер классы и творческие встречи — все это привлекает вашу аудиторию.

👉 Рассказывайте свою историю: Делитесь философией и процессом приготовления блюд для создания эмоциональной связи.

👉 Будьте гибкими: Экспериментируйте, но всегда возвращайтесь к своим корням.

Сохраняя уникальность, вы привлечете гостей и не потеряете идентичность!

❓ Поделитесь в комментариях, в чем уникальность вашего бизнеса?

Осенние прогулки и бизнес: Найти параллели!

Вчера выпал первый снег. Как всегда, неожиданно.

Осенью, пока снега нет, я хожу в парк шуршать опавшими листьями. Пошуршать и подумать. В этом году пришла в голову мысль, а как раскрывается эта метафора в бизнесе? С чем это можно сравнить?

Получилось примерно так:

👉 Очистка и обновление
Подобно тому, как листья опадают, в бизнесе необходимо избавляться от старых идей и подходов, чтобы дать место новым и свежим.
Шуршание листьев — как процесс анализа и критики, которое помогает выявить и устранить слабые места.

👉 Вдохновение и креативность
Прогулка в парке может пробудить новые идеи и вдохновение, ведь иногда именно спокойствие природы помогает найти новые решения для бизнеса.
Опадающие листья напоминают о красоте изменений и о том, что каждый этап в бизнесе может быть красив по-своему.

👉 Переоценка и планирование
Осень — время подготовки к зиме, как время переоценки текущих стратегий и планирования будущих шагов.
Такое сравнение помогает внимательно взглянуть на свой бизнес и решить, какие моменты стоит изменить или улучшить.

Сравнение бизнеса с осенней прогулкой оказалось не только интересным, но и помогло еще глубже понять необходимость создания стратегии, для циклических и таких знакомых процессов в бизнесе. 🍂

❓ Поделитесь в комментариях, что для вас значит осень в бизнесе?

Храбрых опытных пилотов не бывает.

Такую фразу я прочитала на просторах Телеграмм.

Потом мой мозг решил посмотреть через эту мысль на предпринимательскую деятельность.

В бизнесе мы часто говорим о смелости, о том, как важно рисковать. Но давайте будем честными: настоящие храбрые пилоты — это не те, кто просто бросается в бой, а те, кто умеет летать, зная, как избежать шторма.

Почему это важно?

👉 Риск без плана: Храбрость без опыта может обернуться фиаско. Каждый из нас слышал истории о стартапах, которые сгорели, потому что их основатели не учли предыдущие ошибки. Смелость — это не просто желание действовать, это умение делать это осознанно.

👉 Уроки, которые стоят золота:
Каждый провал — это возможность. Опыт приходит через ошибки, и именно они формируют наш бизнес-рассудок. Чем больше у нас за плечами, тем легче принимать взвешенные решения.

👉 Способность к анализу и адаптивность:
Настоящая смелость — это способность оценивать риски и находить оптимальные пути. Это не просто интуиция, а результат глубокого анализа и понимания рынка.

🤔 Что с этим делать?

👉 Инвестировать в знания:
Учитесь у успешных коллег, посещайте мастер-классы и читайте актуальную литературу. Знания — лучший союзник в борьбе с неопределенностью.

👉 Ошибки — это нормально:
Не бойтесь падений, это нормально. Записывайте свои неудачи и анализируйте, что пошло не так. Это помогает избежать тех же ошибок в будущем.


❗️👉 Найдите ментора: Общение с опытными предпринимателями может открыть новые горизонты. Они могут поделиться инсайтами, которые вы не найдете в книгах.

👉 Экспериментируйте с умом:
Пробуйте новые идеи, но делайте это в безопасной среде. Стоит тестировать гипотезы на небольших проектах, прежде чем запускать что-то масштабное.

В итоге, храбрость и опыт — это не противоречие, а идеальное сочетание.

❓ Поделитесь, а как вы сохранили отвагу в бизнесе, приобретая опыт?