Журналистское расследование по сети ресторанов «Моремания» продемонстрировало отсутствие контроля и гигиенической культуры. ✅Наша компания для пострадавшей готовит экспертное заключение. Моремания не признает вину по отравлению сальмонеллезом, предоставили заключение, что в меню нет такого сырья и отравление исключено ✅Выводы наши: 1. Предприятия ресторанного бизнеса - это предприятия высокого биологического риска из-за ручного труда и неквалифицированных сотрудников, доля которых с каждым годом увеличивается. 2. Сальмонелла штамма «Лондон»- это один из 5 сероваров сальмонеллы и не имеет никакого отношения к зарубежной продукции. В ресторанах с морской и рыбной кухней сотрудников не кормят морепродуктами, привозить готовую еду дорого и, по нашим наблюдениям, на аудитах аналогочных предприятий мы видим большое количество сырья курицы, яйца в помете (фото в комментариях из одного аналогичного ресторана), все это сырье из -за маленьких площадей храниться в том же холодильнике, что и сырье для суши и роллов, не проходящее тепловую обработку. Перекрестное загрязнение происходит именно из за этого, учитывая, что «замесы» (смесь соуса, креветок и пр. для роллов) бесконтрольно хранят до 5 сут (так решает бренд-шеф) и сальмонелла инкубируется в огромных клеточных концентрациях. 3. В ресторанах Москвы 90% коллектива - это трудовые мигранты, потребляющие насвай (запрещен УК РФ), на аудитах в раздевалках мы находим такие пакетики (фото в комментариях), в состав насвая входит куриный помет и такие сотрудники могут быть постоянными носителями сальмонеллы, при этом сами не испытывать дискомфорт (при постоянном потреблении насвая их микрофлора кишечника вступает в микробиоценоз). Когда пошли вспышки в ресторанах «Евразия», «Японори суши»- были выявлены повара - носители сальмонеллы, при этом они сами признаков заболевания не испытывали 4. Заключение компании «Моремания» с выводом о том, что в ресторане нет блюд из птицы и яиц, не является объективным 5. Если потребитель (даже один! Из 100% травится только 20%) жалуется на отравление после вашего ресторана, а тем более попадает в реанимацию, сделайте все возможное, чтобы облегчить заболевание, компенсируйте потери здоровья, не судитесь с гостями по липовым заключениям, так как общепит при существующих кадровых проблемах и гигиенической культуре в 99% случаев - источник инфекции Обучайте и контролируйте сотрудников, ставьте видеонаблюдение, внедряйте стандарты пищевой безопасности (ХАССП)!