Сегодня закончился очередной мясной курс «От Носа До Хвоста», который уже много лет мы делаем вместе с питерской школой СВЧ. Очередная дюжина поваров разного уровня, предпринимателей, гастро энтузиастов и других увлеченных людей была успешно загружена информацией. Когда-то этот курс стал первым в России и долгое время был единственной учебной программой по работе с мясом. Идею я вынашивал около года после того, как побывал на одном из занятий в The Culinary Institute of America. Процессом руководил профессор Том Шнеллер - предводитель Meat Department института. Темой занятия в тот раз была разделка ягненка. Не вдаваясь в подробности скажу, что сам формат, подход и максимальная применимость информации в перемешку с практикой в формате «не отходя от кассы» меня прям поразили. Очень захотелось сделать что-то похожее у нас. В итоге: 4 полных дня с вводной лекцией, демо-разделкой всех частей целой полутуши коровы в мясном цеху BZ, практические занятия в школе СВЧ с шеф-поварами BZ и Max’s Beef For Money.