В январе даем два ужина Мясного Клуба в Москве: 19-20.01 в Мусе, 25-26.01 в Max’s. Тема: grand cru, вака-вьеха, выдержка 60+ дней. Что я отношу к категории Grand Cru? самый топ! Мы, конечно, не японцы, но их подход в многоступенчатой оценке качества мяса всегда вызывал у меня большой респект и интерес. И это сильно больше, чем просто определение степени мраморности. Зная всю историю животного, заводчика, особенности содержания, рациона и прочего, а так же контролируя все этапы от поля до тарелки, получается заглянуть сильно глубже. Grand Cru - это особенное мясо, его не бывает много, оно всегда лимитировано. К нему и подход особенный: мы всегда выдерживаем спинные отруба на кости в 1,5-2 раза дольше обычного. Выше потенциал — больше времени для его раскрытия! В общем, на этой неделе подходят к оптимальному состоянию выдержки несколько спинных отрубов Grand Cru в Мусе и в Max’s, которые я оставил для своего мясного клуба. Бронируйте! 19-20.01 Муся +7 (495) 055-65-30 25-26.01 Max’s +7 (985) 766-05-78