#علمی ♻️نگهداری مواد غذایی تقریبا به اندازه طول عمر انسان قدمت دارد.نمک زدن به گوشت و ماهی، استفاده از شکر در غذا ها برای افزایش طول عمر غذاهای کنسروی، طبخ و تهیه ترشی و خشک کردن سبزیجات در تابستان برای استفاده در زمستان همه نمونه هایی از روش های نگهداری مواد غذایی در دوران باستان و حال حاضر هستند. اقداماتی همچون خشک کردن، انجماد، استفاده از اشعه UV و دهیدراته کردن از روش های فیزیکی و افزودن مواد شیمیایی به مواد غذایی به منظور جلوگیری از اکسیداسیون، رشد باکتریها و ... نیز از روش های شیمیایی نگهداری مواد غذایی می‌باشند. بعضا از هر دو روش نیز استفاده می‌شود.✅ مهم ترین مزیت نگهدارنده ها، افزایش ماندگاری مواد و در نتیجه در دسترس بودن همیشگی آنها است که باعث کاهش رقابت در به دست آوردن غذا می‌شود.💯 مضرات این مواد به دو دسته کوتاه مدت و بلند مدت تقسیم می‌شود. کوتاه مدت مثل مسمومیت های غذایی، حساسیت ها و درد های شکمی و بلند مدت مثل بروز بیماری سرطان می‌باشد. 5 نگهدارنده رایج مواد غذایی: 1. نمک قبل از اختراع یخچال به دلیل توانایی در حفاظت از مواد در برابر فساد، بسیار مورد استفاده قرار می گرفت و میزان استفاده از آن کاهش پیدا کرده است. 2. نیتریت ها آنها مواد نگهدارنده ای هستند که به گوشت های فرآوری شده اضافه می‌شوند. نیتریت ها به خودی خود بد نیستند اما به مواد شیمیایی مضر به نام نیتروزامین تبدیل می شوند که سرطان زا بوده و در دود سیگار نیز یافت می‌شود. نیتریت ها وقتی در حرارت زیاد پخته شوند و یا در معرض اسید بالای معده قرار بگیرند به نیتروزامین تبدیل می‌شوند. 3. بوتیل هیدروکسی آنیزول (BHA) و بوتیل هیدروکسی تولوئن (BHT) آنتی اکسیدان هایی که در بسیاری از غذاهای فرآوری شده وجود دارند و کار اصلی آنها جلوگیری از فاسد شدن چربی می‌باشد. مطالعات نشان می‌دهد که دوز بالای آنها باعث سرطان می‌شود اما در مقادیر کم مورد تایید هستند. 4. سولفیت ها مواد نگهدارنده ای که حاوی گوگرد می‌باشند و معمولا در میوه های خشک، کالباس و سوسیس یافت می‌شوند و می‌توانند علائم آلرژی و حملات آسم را تحریک کنند. 5. بنزوات سدیم و بنزوات پتاسیم بنزن یک ماده شیمیایی است که در روغن خام، بنزین و دود سیگار یافت می‌شود. بنزن سرطان زا بوده و به مواد غذایی اضافه نمی‌شود با این حال ترکیب بنزوات سدیم یا بنزوات پتاسیم با اسید آسکوربیک (ویتامین C) مورد استفاده در نوشیدنی های غیر الکلی مانند نوشابه می‌توانند منجر به تشکیل بنزن شوند. همچنین از سولفات سدیم آلومینیوم، ترترازین، کارمین ها، اریتروزین، نیتروزامین ها و ... می‌توان به عنوان نگهدارنده های غیر مجاز نام برد.⚠️❗️ 🇮🇷 @NF_BSBMU