На рынке семян чаще стали появляться высокоолеиновые гибриды подсолнечника. В последние годы сельхозпроизводители увеличивают долю таких семян — это говорит о том, что хозяйства весьма довольны полученными результатами. Селекционеры вывели гибриды подсолнечника, масло семян которых примерно на 80% состоит из мононенасыщенной олеиновой кислоты. Такое масло называют высокоолеиновым. Также существует подсолнечное масло со средним содержанием олеиновой кислоты — 65% (среднеолеиновое), но оно доступно только в Канаде и США. По сравнению с классическим подсолнечным, высокоолеиновое подсолнечное масло содержит в несколько раз больше олеиновой кислоты (12% и 80–90%). По ГОСТу 28238-89, высокоолеиновое масло подсолнечника должно содержать не менее 58,0% олеиновой кислоты. Благодаря ее высокому содержанию это масло устойчиво к окислению при хранении. Он не образует трансжиры, которые несут вред здоровью человека, имеет нейтральный вкус, также оно не пригорает при использовании для жарки продуктов питания.