#продолжение1 #школа_игристого1 пара – сравнение характеристик одного вина в магнуме и стандартной бутылке.
Абрау-Дюрсо Виктор Дравиньи Brut 2021, победитель недавнего международного конкурса, одно вино в бутылках двух объемов. Причем вино для магнума прошло традиционную вторичную ферментацию без применения трансвазирования (то есть оно также зрело на осадке, как и вино в бутылке обычного размера). Большинством голосов сошлись на том, что вино из магнума «звучало» более развитым объемным и сбалансированным, чем вино из стандартной бутылки.
2 пара – необычный подход. В этой паре выступили:
Высокий Берег Экстра Брют Розе 2019 с применением инкапсулированных дрожжей для вторичной ферментации и
Esse Muscat Brut – новинка: ароматичный сорт в более сухом исполнении, чем Muscat Nectaire в линейке игристых Esse.
Инкапсулированные дрожжи, кстати, тоже про ароматные сорта. Они подходят для выдержки на осадке вин именно из таких сортов, потому что оказывают более аккуратное автолизное влияние на вино, сохраняя типичные ароматы сорта. Работать с такими дрожжами – одно удовольствие: бусинами они перемещаются внутри бутылки, не требуют процесса ремюажа и дегоржаж проходит гораздо проще. Их оболочка абсолютно натуральная: хитозан (хитин грибов) и альгинат (полисахарид из водорослей) создают плотную, но пористую границу между вином и дрожжами для поглощения сахара, выделения CO2 и обмена продуктами автолиза.
Инкапсулированные дрожжи хорошо работают с десертными винами, с малолактикой и с «застрявшей» ферментацией, только производит их буквально пара компаний в мире, а вот Кубань-Вино ими располагает и экспериментирует. Вино на основе бленда мюллер-тюгау, пино блана и саперави, свежее, бодрое, цветочно-ягодное (земляника, арбуз, красное яблоко), идеальное для фуршетов и банкетов.
Кажется, игристый мускат по классике – наш грядущий тренд. Все сходится: мускат у нас получается отменным, и в
игристое мы тоже можем. Такие вина будут впору пряным, острым блюдам и восточноазиатским кухням. Полюбятся тем, кто только делает свои первые шаги в вине, особенно в
игристом. Это как Луна-Парк для
игристой классики. Мускат Брют у Esse вышел не душным, свежим с цитрусами, дыней и розой и с нежной горчинкой, без которой мускат никогда не будет собой.
3 пара – сравниваем игристые на основе белого вина из красных сортов.
Усадьба Дивноморское Brut Grand Cuvee 2020 и Black Prince Extra Brut Blanc de Noirs 2019 от Золотой балки. Grand Cuvee блистает частью пино нуара, вторая часть отдана шардоне, а «Принц» - классический БдH на основе 100% пино нуара, небольшая доля которого была выдержана в дубе. Два классных образца: породистый, сложный Grand Cuvee, пока сдержанно раздающий органолептику, требующий уважительной выдержки в вашей коллекции. Сочный Black Prince на лимонном пироге, орехах и спелых ягодах.
4 пара – сравниваем игристые на основе белого вина из белых сортов.
Mantra Estate Blanс de Blancs Brut 2019 и Temelion Blanc de Blancs Brut 2019. Мы получили возможность сравнить два великолепных БдБ на основе шардоне, каждый в своем стиле. Спелый, бриошевый, оксидативный стиль Мантры и полный энергии и потенциала редуктивный стиль Темелиона. Голосовать за лучшего – нет нужды, каждый выбрал стиль под свои рецепторы.
Читайте про другие вина нашей Школы игристого:✔️Второй блокЭволюция «классики» от Усадьбы Перовских.
🍷vin claire (ван клер) 2024 урожая, базовое вино, из которого рождается
игристое🍾Шардоне 2023 (7 мес на осадке)
🍾Шардоне 2022 (18 мес)
🍾Шардоне 2021 (30 мес)
✔️Третий блок 🍾Primum Alveus Brut 2017 -
🍾Primum Alveus Extra Brut 2017 от Фанагории
🍾 Primum Alveus Brut 2014 -
🍾Primum Alveus Extra Brut 2014 -
🍾Primum Alveus Extra Brut 2014 с разной датой дегоржажа
🍾Николаев и Сыновья Брют Розе Пузырьки 2023 -
🍾Esse Rose Zero Dosage 2021 - Primum Alveus Brut Rose 2019
🍾Цимлянское Староказачье Выдержанное Сладкое Красное 2020