#лабораторная #отчет Влада Лесниченко рассказывает об итогах дегустации Вино и хлеб, прошедшей в начале мая.
Хлеб и вино — это нечто большее, чем просто еда и питье. Оба – сакральные материи. Оба - продукты ферментации, что означает сложность их вкусов и ароматов и возможность виртуозно дополнять друг друга.
Хлеб и вино - не только прелюдия обеда и ужина дома или в ресторане. Это «рабочая» пара для профессионального дегустатора.
Мы можем думать о хлебе, как о простом, базовом продукте, но, если копнуть глубже, то есть пробовать вдумчиво, он раскрывается комплексным ароматическим и вкусовым профилем, способным очаровать, особенно при правильном сочетании с вином.
Первый список вин и хлебов зашкаливал, поэтому пришлось бить себя по рукам и остановиться на основных категориях, но не без занимательных образцов.
Итак, хлеб представляли:
🍞 Сладковатый батон из Азбуки Вкуса
🍞 Ароматный ржаной из Печорина
🍞 Терпкий Бородинский из Печорина
🍞 Землистый гречишный из Булки
🍞 Аппетитный цельно-зерновой из Печорина
🍞 Белковый багет из Булки
🍞 Рустичная чиабатта из Валико
🍞 Мацца прямой поставкой из Израиля
🍞 Авторская фокачча от управляющего рестораном 12 бокалов Шамиля
Вина также подобрали разнообразных стилей:
🍷Современная «классика» - Zero Dosage Blanc de Blancs Esse – лидер, первая тройка
🍷Ягодное Rose Extra Brut Усадьба Перовских
🍷Деликатный «стальной» Кокур WinePark 2021 – лидер, первая тройка
🍷Сливочное шардоне Скалистый Берег 2022 – среди фаворитов
🍷Яркий розовый Румянец Fanagoria 2023 – лидер, первая тройка
🍷Сочный оранж из муската Yaiyla 2022 – среди фаворитов
🍷Тонкий и пряный Ridicule Unplugged Esse 2022
🍷Фруктово-бодрящая Корвина Собер Баш 2022
🍷 Выдержанный бархатный Sunset Esse 2016 – среди фаворитов
Самыми сочетаемыми между собой и удивительные откровения, а если задуматься - объяснимые варианты.
Хлеб:
1 место занял кисло-сладкий с пикантной горчинкой и пряным ароматом Бородинский, который со своей гармоничной сложностью красиво подошел белым, розовым и красным винам
2 место поделили аппетитные цельно-зерновой и чиабатта. Своей землистостью и рустичностью они дополняли и игристое, и любое тихое вино
3 место поделили удивительный батон и неожиданный ржаной. Удивительный, потому что рутинный, привычный, вроде не расположенный к гастрономическому приключению. Но своей дружелюбной сладостью он поженил себя с широким спектром вин. Неожиданный, потому что мы соскучились по-настоящему, без примесей другой муки, сложному в ароматах и вкусах ржаному. При ферментации и жарке образуются знакомые нам по вину вещества: сложные эфиры, диацетил и альдегиды, как фурфурол и ацетальдегид. Поэтому вино встраивается в пейринги с ржаным, как влитое
Два чертика из табакерки – это, конечно, маца и hand-made фокачча от Шамиля. Маца своей кажущейся простецкой пресностью, а на практике текстурной объемностью обволакивала игристые, белые и деликатные красные. Шамиль взял аудиторию обаянием, качеством выпечки и начинкой. Вяленые помидоры и оливки отлично сочетаются с вином и хлебом.
Действительно сопровождение, которое мы часто подключаем к дегустации вина с хлебом, как то: оливки (отдельная благодарность хозяйству Winepark (Ялта) за предоставленные для дегустации оливки и оливковое масло!), овощные деликатесы и разнообразные паштеты, значительно расширяют возможности винных пейрингов. Но это уже другая
лабораторная!