Мы вроде бы и не за этим здесь собрались, но после интереса к
посту про улиточный суп стало очевидно, что пожевать любят все…
А где вкусы, там и запахи (подробнее об этом у Боба Холмса в книге “Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве”!) — и наоборот. Последние лет 15 в каком кафе ни окажусь — в меню всегда ищу
позиции с парфюмерными нюансами: розовой водой кашу не испортишь (но это неточно!)
😐Сама готовлю что-то серьёзнее яичницы и салата очень редко, но если впрягаюсь в это дело, то с вероятностью 99,9% ждите десерт. Больше всего уважаю сладкую снедь с желейной или гуттаперчевой текстурой:
пудинги, фланы, панна-котту, кастард, моти, штуки с тапиокой, ёкан, пастилу, маршмэллоу и всех им подобных.
Поэтому принесла вам в клюве плод своих каникулярных экспериментов с
crema catalana (каталонским родственником крем-брюле, которого делают без на водяной бани и ароматизируют не ванилью, а корицей и цитрусовыми).
Прошу любить и пробовать: КРЕМ-ЖАСМИН!
Fool-proof рецептура, с которой справится даже новичок, а вкус при этом очень изысканный, выражено цветочный. По сути это плотный заварной крем, который можно украшать сахарной корочкой или ягодами, а также использовать как начинку для эклеров, шу, паштел-де-ната / гонконгских эгг-тартов.
На порцию: сливки 10%。225 мл (+ ещё столовая ложка тех же сливок для желтковой массы)
сахар。30-50 г (в зависимости от вашего отношения к сладости; + 1-2 ст. ложки для сахарной корочки, если будете делать)
крахмал。7 г (я использовала тапиоковый, но можно кукурузный)
желтки яиц категории С0。2 шт.
чай с жасмином。2 ст. ложки (выбирайте тот, что с цветками, ароматный, из доступных есть
Ahmad Jasmine Green Tea) соль。щепотка
ягоды。опционально (например, клубника)
Из утвари понадобятся: кухонные весы / стеклянная или керамическая тара для подачи (вот
эту уважаю!) / кастрюля / сито / венчик / ручная горелка, если планируете плавить сахар как на крем-брюле
Процесс: 一。Нагреть сливки, засыпать в них жасминовый чай и сахар, поварить пару минут, затем выключить огонь и оставить под крышкой настаиваться на 20 минут;
二。Желтки смешать с небольшим количеством холодных сливок, добавить крахмал и соль, смешать до однородной массы без комочков;
三。Процедить через сито ароматные сладкие сливки (чтобы удалить чаинки и цветки) и снова их нагреть;
四。Ввести небольшое количество горячих сливок в желки, размешать, а после влить согретую желтковую массу в общую кастрюлю с оставшимися сливками (это мы так
темперировали желтки!);
五。На среднем огне непрестанно помешивая массу дождаться её загустения и снять с конфорки;
六。Сразу переместить получившийся крем в стеклянную или керамическую тару или разлить по формочкам, накрыть крышками или пищевой плёнкой, дать остыть, и только потом отправить в холодильник на 2-5 или более часов;
七。Охлаждённый десерт покрыть тонкими слайсами ягод или засыпать сахаром, чтобы с помощью горелки сформировать хрустящую жжёную корочку — и сразу употребить!
(За фото простите: красивых не сделали, вмиг всё съели)
Если кто-то приготовит — делитесь, как вам!!
Ну и вообще, оставляйте в комментах свои рецепты блюд и напитков с парфюмерными нюансами!
