Жители Сибири: благородство якутской кухни
Сегодня расскажем о самом многочисленном коренном народе Сибири — якутах. Несмотря на то, что суровый климат вынуждает людей держаться вместе, гордые якуты всегда отличались индивидуализмом
Справедливые, добродушные и вместе с тем прямолинейные, они не привыкли ходить вокруг да около. Со стороны может показаться, что якуты бесцеремонны: они еще с детства учатся охоте, потребляют большое количество жирного мяса, носят одежду из натурального меха и рубят деревья. Но, углубившись в обычаи якутов, трудно не проникнуться к ним уважением
Так, например, в Якутии существует негласный кодекс этичной охоты — если численность лесных животных сокращается, то люди стараются не убивать их в текущем сезоне, особенно самок. То же самое относится и к рубке деревьев: якуты используют только сухостой в качестве дров
Основу якутской кухни составляют животные продукты: сибирская рыба и мясо, преимущественно оленина или конина. К рецептам отважных якутов мы подошли творчески — постарались передать в блюдах то самое удивительное сочетание дерзости и благородства
Отличный пример:
строганина — замороженное мясо или рыба, которую мы строгаем специальным ножом, сохраняя аутентичную подачу. К любой строганине приносим два вида соли: копченую и с перцем кубеба, придающую блюду яркий ментоловый вкус
Еще одно из самых популярных угощений дома MANUL — знаменитые
якутские лепешки. Приобретают воздушный и нежный вкус за счет строгого соотношения муки и молока: здесь важно умение находить баланс, свойственное якутам и особенно ценное в кулинарии. Продолжаем изучать вкусы Сибири вместе с вами
Бронь Охотный Ряд, 2
